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水煎包在早餐市场占有重要地位,一般是油条、水煎包、包子、手抓饼,它们的销量不分胜负,人们的喜爱程度各有差异。锅盔一般作为旅游佳品,特点是易保存不变质,口感香酥,家庭也可以当做主食,分硬面锅盔和软面锅盔,软面锅盔在北方的宴席上当做主食切成八分装盘。黄馍馍主要用五谷杂粮包入豆沙馅,营养丰富,人见人爱。
发好的锅盔面
厚3公分多的锅盔
1、先说锅盔的和面方法。配比是中筋粉比水比酵母比盐比椒叶比油比鸡蛋为100:55:1.5:1:适量:2:适量,和面方法是面粉中加入盐油鸡蛋椒叶拌匀,水中加酵母激活倒入面粉中搅匀,而后和成面团揉匀,再放入压面机中反复压十五六次,使其很细腻时,放温暖处发酵到2倍大,拿出分剂直接擀成饼,放平底锅烙成两面金黄。
水煎包发好的面
水煎包
2、水煎包和面方法。水煎包的面一般稍软,配比是面粉比水比酵母比泡打粉为100:60:1.5:1,和面方法是泡打粉倒入面粉中,酵母倒入温水中激活再慢慢倒入面粉中拌匀,而后和成团,反复揉两三次,使其外表光滑内部细腻,也可放压面机中反复压十来次,很细腻时进行发酵,发酵近2倍大时,用手把气排掉,直接成皮包入馅,放入刷了油的平底锅中先烤,而后倒入包子高度1/3的面水,面水的配比是淀粉比水为1:100或1:50。
黄馍馍
3、黄馍馍的和面方法。配比是黄黍子面(没粘性)比软黍子面(有粘性)比水比酵母比白糖为20:30:25:1:1,和面方法是把两种黍子面放在一起拌匀,水中加白糖加酵母激活后,倒入面中拌匀,而后揉匀既可发酵,发酵到两到三倍大时既可制做黄馍馍了。
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