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#四川美食#
之前有写关于四川人爱吃兔子的,并痴迷啃兔脑壳的文章,今天咱们就继续四川人是怎么吃兔子的
作为一个对川味饮食完全不能抵抗的人,当你看到双流老妈兔头、冷吃兔、鲜锅兔、凉拌手撕兔、广汉缠丝兔、干锅兔、凉拌兔丁……这些名字的时候
那大概就是你完全失去自我意识的时候
更不要提四川一年吃掉了3亿只兔子这种老生常谈的话题,人家四川人把亲嘴儿都叫「啃兔脑壳」这就是真爱兔兔没错了!
四川有一个叫自贡的地方,特产就是各种兔肉菜。有句话叫:没有一只兔子可以活着离开四川。我觉得也没有一只兔子在自贡不被做成菜。
自贡的兔子菜品有多少呐?
兔肉菜肴非常丰富,小煎兔、生焖兔、黄焖兔、陈皮兔丁、海椒兔丁、大安手撕兔、大安红皮兔、荣县花椒兔丁、冷吃兔、鸿鹤坝仔姜鲜锅兔、干锅兔、飘香全兔、玉米嫩兔、鲜熘兔丝、鲜熘兔片、鲜熘兔花、鲜椒兔肝、火爆兔肚、香辣跑得快(兔子前腿肘)、相思兔(酸菜兔)、兔火锅(芭夯兔)等。
冷吃兔看起来辣,吃起来更辣,兔肉外酥里嫩,具有一种独特的干香,吃起来超级过瘾,开始吃起来辣得冒眼泪花,但越吃越上头,越嚼越香。对于辣食爱好者来说无疑是一种臻品。
小煎兔、生焖兔、陈皮兔丁、大安手撕兔、大安红皮兔、荣县花椒兔丁、冷吃兔、鸿鹤坝仔姜鲜锅兔、兔火锅(芭夯兔)等兔肉菜肴,都是自贡的首创。尤其是看起来棕红油亮,吃起来麻辣咸鲜甘味复合,嚼起来有些绵香的自贡冷吃兔,近二三十年来更是风靡全川,飘香世界。
四川人爱兔兔到什么地步呐?还专门为了吃兔兔作了一首诗:
想啃兔头有步骤,中间掰开再吃肉。红油兔丁多配菜,葱段花生是最爱。
下酒首选缠丝兔,一口一杯忘归路。若是加上冷吃兔,喝出半生回忆录。
吃辣就找鲜锅兔,坨子揩汗跳鬼步。吃菜就找火锅兔,芋儿笋子一锅煮。
麻辣兔腰吃嫩气,爆浆鲜嫩考手艺。爆炒兔肚吃脆劲,火候绝佳的先进。
手撕烤兔作零食,所恨前生不相识。巴蜀之地不食兔,错过平生一佳物。
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