提示：本文共有 1168 个字，阅读大概需要 3 分钟。
鹅肝是一种奢侈的食品，肝是鸭或鹅专门养肥后做出来的。根据法国法律，鹅肝被定义为通过用饲管强制喂养玉米而加肥的鸭子或鹅的肝脏，这一过程也称为强饲法。在西班牙和其他国家，偶尔使用天然饲料生产。鸭子每天两次强制喂食12.5天，鹅一天喂食三次，持续约17天。鸭子通常在100天屠宰，鹅在112天屠宰。
鹅肝是一种流行和著名的美味的法国美食。它的味道被描述为丰富，黄油和细腻，不像普通的鸭子或鹅肝。鹅肝是整个出售，或准备成慕斯，冻糕或肉酱，也可作为另一种食品的搭配，如牛排。法国法律规定鹅肝属于法国受保护的文化和美食遗产。
灌胃技术的历史可以追溯到公元前2500年，当时古埃及人开始饲养鸟类作为食物，故意通过强制喂养使鸟类肥胖。今天，法国是迄今为止最大的鹅肝生产国和消费国，尽管它在世界范围内生产和消费，特别是在其他欧洲国家，美国和中国。
基于灌胃的鹅肝生产存在争议，主要原因是动物福利关注强迫喂养，密集住房和饲养，以及将肝脏扩大到其常规体积的10倍。一些国家和司法管辖区制定了禁止强制喂养、生产、进口或销售鹅肝的法律; 即使在合法的地方，也有一些零售商拒绝库存。
早在公元前2500年，古埃及人就知道许多鸟类可以通过强迫过度喂养来养肥，并开始这种做法。他们是否特别寻找肥胖的鸟类肝脏作为美味仍未确定。在墓地的萨卡拉，在墓梅里鲁卡，一个重要的大臣，有一个浅浮雕的场景，其中工人掌握绕脖子的鹅，以推动食品下来他们的喉咙。在侧面的桌子上堆放着更多的食物颗粒，还有一个烧瓶，用于在将饲料喂给鹅之前润湿饲料。
鹅肥育的做法从埃及蔓延到地中海。最早提到养肥鹅的是公元前5世纪的希腊诗人，他撰写了鹅肥育者，但埃及仍然保留了其作为肥鹅的来源的声誉。当斯巴达国王在公元前361年访问埃及时，他注意到埃及农民肥胖的鹅和小牛。
然而，直到罗马时期，鹅肝才被提及作为一种独特的食物，罗马人将其命名为iecur ficatum ; iecur意味着肝脏，意思是拉丁语中的无花果。在他统治的四年中，皇帝用鹅肝喂养他的狗。普林尼长老（公元1世纪）称他的当代罗马美食家马库斯·加维乌斯·阿皮西乌斯将干无花果喂给鹅，以扩大他们的肝脏：“Apicius发现，我们可以采用相同的人工方法来增加母猪的肝脏大小，就像鹅的大小一样;它包括用干无花果塞满它们，当它们足够肥胖时，它们是用酒混合蜂蜜浸透，立即杀死。“
因此，术语iecur ficatum、无花果肝脏; 喂食无花果以增加鹅的肝脏可能来自希腊化的亚历山大，因为罗马的大部分豪华美食都是希腊人的灵感。在这些语言：鹅肝在法国hígado，西班牙语fígado，在葡萄牙fegato，在意大利fetge，在加泰罗尼亚语和奥克西唐语以及罗马尼亚语中的ficat，都意味着“肝脏”; 这个词源已经用不同的方式解释了。
今天就跟大家介绍到这里了，下一期见。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“鹅肝做为西餐的奢侈品 很多人都喜欢吃 但你了解它的由来吗？”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
