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果核或类似果核的微型雕刻历史悠久，但是其起源还有待考证《韩非子》中有一则关于“棘刺造猴”的故事，是目前可知最早的关于核雕类的记载。这个故事记载的虽然是卫人行骗的故事，但从中透露出了“燕王好微巧”的癖好以及“微巧”工艺在当时的流行。这里所谓的“棘刺之端为母猴”，就是能在判棘的尖刺上雕刻出活灵活现的猴子，其雕刻技法近似后来的核雕。
胡小兰大师作品-浮雕罗汉
汉代以后出现了一种微书（细书）表现形式。王土祯《池北偶谈》记载，汉代有人能在方寸间书写千言。唐、宋两代，微雕技艺日臻成熟。据《辍耕录》记载，一个名叫詹成的工匠能在鸟笼竹片上施刀雕刻：宋高宗朝，巧匠詹成雕刻精妙，所造鸟笼四面花板，皆于竹片上刻成宫室人物、山水花木禽鸟，其细若缕，而且玲珑活动。求之二百余年，无复此一人。但微型雕刻仍未成为一门登上大雅之堂的艺术。至元、明两代，微型雕刻工艺盛极一时。这里有两个方面的因素是人们玩赏的目光向小件转移，二是由于各种雕刻良材供不应求，工匠艺人们惜材如金，逐步转向雕刻小型化即朝微雕方向发展，至明代遂出现了核雕的繁荣。
胡小兰大师作品-浮雕罗汉
明清时期，是核雕的繁盛期。当时江浙一带的官宦商贾流行玩赏竹雕、木雕、牙雕等物体，以此显示自己的身份和地位，精湛而玲珑多巧的核雕艺术品便成了收藏的热门珍玩之 当时果核雕刻达到了极高的工艺水平和艺术境界。上层人士把精致的核雕视为爱物，与各种挂饰串在一起，作为装饰配件，有的将其作为扇坠、佛珠等，因而核雕风行一时，花样不断出新。
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明宣德时，皇帝朱瞻基酷爱核雕，吴地核雕艺人夏白眼因为能在果核上雕刻出16个形态毕肖的人物而备受朱瞻基的赏识。明高濂《遵生八笺燕闲清赏笺》对夏白眼所雕作品做了描述，并称之为“一代奇绝”。到了明代天启年间，核雕更为盛行，明熹宗不仅喜欢收藏核雕，还亲自动手雕刻核雕，他所雕的“五鬼闹判”，形象生动，造型优美，被认为是难得一见的上乘之作。
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明代核雕工艺的兴盛造就了一批民间艺人，王毅（王叔远）就是其中一位杰出的微雕艺人。王叔远用桃核雕刻了一枚小船，表现的是苏东坡夜游赤壁的故事，他把这枚核雕送给了朋友魏学洢。魏学是个文人，赏玩之余，便写下了著名的《核舟记》。《核舟记》详细地描述了王叔远所刻的核舟：
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舟首尾长约八分有奇，高可二泰许。中軒散者为抢，箬篷覆之旁开小窗，左右各四，共八扇。启窗而观，雕栏相望焉。闭之，则右刻“山高月小，水落石出”，左刻“清风徐来，水波不兴”，石青之船上雕刻了苏东坡、黄庭坚、佛印禅师以及两位船夫，苏、黄共阅一手卷。东坡右手执卷端，左手抚鲁直背。鲁直左手执卷末，右手指卷，如有所语…佛印绝类弥勒，袒胸露乳，矫首昂视，神情与苏黄不属…左臂挂念珠倚之，珠可历历数也 舟尾横卧楫。楫左右舟子各一人。居右者椎髻仰面，左手倚一衡木，右手撃右趾，若啸呼状。居左者右手执蒲葵扇，左手抚炉，炉上有壶，其人视端容寂，若听茶声然。后来《核舟记》被辑录入《虞初新志》一书，得以广泛流传，核雕技艺也因此而名扬天下。
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明代的核雕用材主要是桃核和杏核，橄榄核相对较少。从核雕题材上看，除了核舟外，大多是神仙怪兽和一些吉祥物。从实际用途看，主要用作饰物，或垂挂在衣带上，或缀于执扇。
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从清代中期开始，核雕的用材转向敝榄核，核雕技艺水平不断进步，名家辈出。清康熙年间的“金老”，善雕核舟，有“刻棘镂尘之巧”之称。清乾隆年间，核雕艺人陈祖章、杜士元被称为技高艺绝的“鬼工”。陈祖章的代表作核舟《东坡夜游赤壁》，舟上共有八人，形象刻画精致，神态超逸逼真，舟底刻有《赤壁赋》全文，令人叹为观止。陈祖章的这件核舟现珍藏于台北“故宫博物院”。杜士元是苏州吴县人，他也擅长雕刻核舟，享有“穷极工巧之能事”之誉。《履园丛话》记载，杜士元所刻核舟，每枚值银50两。杜士元创作的《渔乐图》是迄今罕见的一件清代敝榄核舟，现藏于江苏省常熟市博物馆。
明代是工艺精致小品制作的高峰，雕刻祟尚简约质朴，意境清远，与清代的华美繁缛形成鲜明对照。明代核雕多采用竹雕的刀法，作品轮廓精准，曲线分明，细节纤毫入微，但明朝的核雕实物十分罕见。至清代中期，核雕开始大量使用橄榄核雕刻，专供文人雅士或富家子弟摩挲把玩，有的还配上精美的座架，陈设在微型博古架上供人欣赏。晚清至民国初，核雕品种日趋丰富，但精细程度和文化内涵己不及前世。这个时期的核雕大多以罗汉头、八仙、关公、钟馗等历史人物和神话传说为表现题材，以珠串、单枚形式而流行。这一时期，些文人向往山林野趣的隐逸题材，因此出现了奇山胜景和桃园天地等题材的核雕。核雕讲究物品形态的生动有致，刀法技艺的娴熟细腻，把玩手间经得起再三品味，因此深得当时文人雅士的青睐。
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清末因战争原因，核雕行业凋敝，核雕艺术亦渐式微，直到民国初才逐渐有所好转。此时，江浙一带涌现出了许多能雕擅刻的高手，其中最为著名的就是苏州吴县光福舟山村人殷根福，他在上海老城隍庙创办了名为“永兴斋”的文玩店，以雕刻罗汉头见长，其艺术风格被誉为“殷派”。
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中华人民共和国成立后，核雕几经沉浮，我国核雕发源地苏州光福舟山、山东潍坊、广东增城等地的核雕艺人们坚持不懈地传承着核雕技艺。他们刻苦钻研，精益求精，精品力作不断获奖并引起轰动面临濒危困境的核雕技艺终于得以复苏。进入21世纪后，橄榄核雕步入了一个新的繁荣时期。
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