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“好吃不如饺子”，“饺子就酒越吃越有”，这两句关于饺子的俗语，看有没有熟悉的朋友，不知道南方人这样称道饺子不。
南方不熟的也不要笑，这是特定生活条件下当下中老年北方人对饺子的深爱，不过于现在年轻人，即使生活在依然热爱饺子的北方，许多人也对这句话并不熟，因为饺子在他们心里，不过是一种最为简单的家常便饭而已，他们没有经历过那个困难年代。
上述两句对饺子的赞美得，出自比邻东北的河北唐山一带人心中，那时深处生活基本够温饱的冀东人，视为有饺子吃的日子，男人有点小酒喝，是最幸福生活。
90年代前的冀东北部农村，身处四季分明干旱地区，而且不产水稻小麦，自给自足粮食为玉米和红薯，蔬菜为萝卜白菜，一日三餐基本就是这几样轮换着吃，只有家里来了客人或过年过节时才会吃顿饺子。
那个年代的冀东人，除了深爱饺子，在吃饺子时还有个习俗，就是离不开大蒜。冬天，外面冰天雪地，室内灶膛烧着火，锅里煮的饺子开了锅，一屋子飘满白色水蒸气，饺子捞出端上桌，宾客围坐一桌，一定不能少了一样东西，那就是来头大蒜。如果忘记了，客人也会和你要。
菜可以没有，但大白菜饺子上桌，大蒜不能缺席，这是这里人世世代代的生活习俗。
冀东人吃饺子为何如此爱吃大蒜而不是配大葱或配着别的菜一起吃？追溯原因，主要有3点，这与当地生活条件与环境有很大关系。
一，那时家里如果没有大事小情，只有过年除夕才能吃顿大白菜猪肉馅饺子，村里家家户户自产大白菜，没有的也有冬储大白菜习俗。而他们包饺子习惯吃大白菜面酱油梭子馅的，而无论蒸饺还是煮水饺，大白菜熟了后总觉得缺点重口味配着吃，吃饺子他们又不习惯再做菜，于是想到了大蒜。
大蒜一剥就能吃，吃时不麻烦还随便，于是吃饺子场景，变成了人手拿一瓣白胖胖大蒜瓣，一口饺子一口大蒜的配着吃，重口味提味的有了，也不用再炒菜了，一来二去形成了习惯。
家里来客人有会喝酒男人的，桌上最多再炒个花生米，整三二个小凉菜，在男人喝酒的滋咂声中，咬着大蒜吃着饺子，聊着天，叙着家常，这是当时人们向往的有钱人生活，“饺子就酒越吃越有”俗语由此流传下来。
第二个原因，则是饺子为平常人家过年才能吃到的美食，寒冬中吃大蒜能驱寒；第三，是人们特别相信大蒜的杀菌药效。
那时医疗条件有限，肠胃病频发，乡村医生建议多吃大蒜治疗肠炎，也让他们对大蒜甚是崇拜，久而久之，吃饺子配大蒜成为当地人习惯，缺了它，吃饺子像少点什么，变得索然无味。
特有的生活环境形成特有的生活习性，如今，大家生活水平提高了，饺子也吃多了，但从小养成的习惯并没有变，只是在不断演变。在北方，吃饺子配大蒜如今多了讲究。
在冀东一带，大蒜由于有很重的味道公共场合少有人吃了，如今，三合油地位逐渐提高，倒是冷落了大蒜。只有在自家中不出门冬天吃大白菜饺子时，有人才会毫无顾忌地咬口大蒜吃。不过，由于饺子可以天天吃了，也不用只吃大白菜馅一种菜馅了，所以大蒜提味醒神消毒作用被淡化。
都说十里不同俗，饺子爱配啥吃都是个人口味差异，从公元五世纪在北方汉族人流行下来的饺子，当然蘸啥吃各地也是五花八门。到太原后，发现无醋不欢的山西一些地方，吃饺子时桌上不一定有大蒜，但必须有瓶醋。
一位来自福州的朋友，他说他们那吃沙县饺子时，习惯沾番茄汁才吃得下去。最为奇特的是广东广西人，他们说吃饺子时喜欢蘸黄皮酱或者酸梅酱。看来南方人喜欢蘸酱吃饺子，不知道他们吃的饺子和北方薄皮大馅饺子是否是一样的饺子。
吃饺子最“豪横”的，见过一些东北人在饭店吃饺子。他们除了配酱油，醋，香油，大蒜，辣椒放一起调好蘸饺子吃，有的嫌弃这样辣得不过瘾，在吃饺子的小碟子里，挤上芥末吃，一口饺子蘸口芥末，边吃边擦汗边说“好吃，过瘾”，看得一旁人目瞪口呆，又实在不敢尝试。当然，肯定不是全东北人都爱这样的重口味。
在你家乡，有爱吃饺子习俗吗？又喜欢配着怎样的“蘸料”吃呢？
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