提示：本文共有 3887 个字，阅读大概需要 8 分钟。
中国茶号称六大种类，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。从近年产量看，六大茶类中，绿茶仍占主导地位，其次为青茶（乌龙茶），再后为红茶、黑茶、白茶，黄茶居末位。 说到黄茶，是“知道的人多，喝到的人少”。其原因是：“名气大，产量少”。一是产区比较窄，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区；二是产量和销量很少，黄茶在茶叶总量中所占的比重，小到了几乎可以忽略不计的地步。但我们对黄茶的认识切不可由此而产生偏颇，黄茶以其独特品质和深厚底蕴，在我国六大茶类中占有不可或缺的一席之地。
下面小编就把黄茶的制作工艺、特点、分类、品种、冲泡方法和品质鉴别，分享一下给大家：
一、制作工艺：
1、杀青：
从茶树上采下的鲜味，一般含水量在76%左右，叶质脆硬，不仅揉捻将时易破碎，而且茶汁易随水分流失，所以需要将采下的鲜叶摊放使其失去部分水分，让鲜叶叶质变柔软。
作用：
①蒸发一部分水分，降低叶细胞的张力，使鲜叶变柔软，为揉捻创造条件；
②鲜叶经过杀青失去一部分水分，细胞汁浓度软解压，引起内含物质的一系列化学变化，为形成黄茶色香味的特定品质奠定基础。
2、揉捻
将杀青叶经过手工或机器进行揉捻造型。
作用：
①破坏叶细胞组织，揉出茶汁，便于萎凋后的鲜叶在酶的作用下进行必要的氧化作用；
②茶汁溢出，粘于茶叶的表面，增进滋味的浓度；
③使茶芽紧卷成条，达到黄茶外形的规格要求。
3、闷黄：
指将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后用湿布盖之。使其化学成分在有氧的情况下氧化变色。
作用：
闷黄是黄茶制作工艺的特点，是形成黄汤黄叶的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为黄变创造适当的湿温工艺条件，但作为异地制茶工序，有的茶在杀青后闷黄、有的在毛火后闷黄、有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但残途同归，都是为了形成良好的黄汤黄叶品质特点。
4、干燥：
将闷黄叶足量烘干或炒干
作用：
①制止酶的活动，停止闷黄，使闷黄形成的品质固定下来；
②蒸发茶叶中的水分，缩水体积，紧缩条索，固定外形，保持足干，防止霉变；
③散发大部分低沸点的青草气，发展黄茶的特有香气。
二、品质特点：
黄茶，属轻微发酵茶类。
品质特征：“三黄”，即色黄、汤黄、叶底黄。
适用人群：脾胃弱，消化不好者，食欲不振者、懒动肥胖人群。
三、黄茶的分类:
按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大芽三类。
1、黄芽茶：原料细嫩，是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄牙，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片的选择、加工工艺上有相当大的区别。最有名的品种包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。
2、黄小茶：黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小，目前国内产量不大。其主要品种有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。沩山毛尖芽叶肥硕多毫，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿嫩匀，带有一股特殊的松烟香。远安鹿苑呈条索环状，色泽金黄，略有鱼子泡，冲泡后香郁高长，滋味醇厚，口有回甘，汤色黄净明亮。
3、黄大茶：黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类，主要产于安徽霍山及邻近的湖北英山等地，距今已有400多年历史，其中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”品质上佳，最为著名。
黄大茶的鲜叶采摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10-13厘米。春茶一般在立夏前后开采，为期1个月，夏茶在芒种后开采，不采秋茶。制法分杀青、揉捻、初焙、堆积、拉小火和拉老火等几道工序。特点是叶大梗长、叶片成条，梗叶相连，形似鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄偏褐色，叶底也是黄中显褐，味浓厚，耐冲泡，具有突出高爽的焦糖香味。
四、黄茶的品种
主要包括：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
（1）君山银针
湖南省洞庭湖的君山，一千多年前就产银针名茶，茶芽细嫩，满披茸毛，很早就成为全国十大名茶之一。
从五代的时候起，银针就被作为“贡茶”，年年向皇帝进贡。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，待臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便朝蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪茶坠落一般。明宗感到很奇怪，就问待臣是什么原因。待臣回答说：“这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶的）缘故。白鹤点头飞入青天，是表示万岁洪福齐天；翎毛竖起，只表示对万岁的敬仰；黄翎缓坠，是表示对万岁的诚服。”明宗听了，心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为贡茶。上述待臣的一番话自是讨好皇上。事实上，细嫩的君山银针茶，冲泡时，确有棵棵茶芽金枪林立竖立悬于杯中，上下沉浮，倒是极为美观的。
1、外形：茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”；
2、汤色：杏黄明净；
3、滋味:甘醇鲜爽，香气清雅；
4、玻璃杯冲泡：可见芽尖上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似鲜笋出土，又如刀剑林立，再冲泡再竖起，能够三起三落；
5、特点：
①茶形紧实挺直；
②芽身金黄，色泽润亮；
③香气高；
④汤色杏黄清澈；
⑤茶叶爽甜醇厚；
⑥叶底嫩黄明亮。
（2）蒙顶黄芽
相传，很古老的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，变成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和吴理真成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满。但好景不长，鱼偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违，无奈何，鱼仙只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为“甘露普慧妙济禅师”。蒙顶黄芽茶因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。
1、产地：四川省名山县蒙山；
2、外形：芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露，蒙顶黄芽鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌，抗癌，杀菌，消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及；
3、滋味：清香持久，滋味鲜醇浓厚，回甘爽甜；
4、叶底：全芽嫩黄；
5、汤色：黄绿，清澈明亮；
6、特点：
①茶行扁直，芽毫毕露；
②茶色色泽微黄；
③甜香浓郁；
④汤色黄亮；
⑤叶底嫩黄匀亮。
（3）霍山黄芽
相传很久以前，霍山大化坪金鸡山山高林密，云雾迷蒙。山上有一片茶树，长得非常嫩绿。这片茶树中，只有一棵茶树采之不尽，异香扑鼻，人称神茶。据传神茶可治百病，被视为霍山黄芽中之珍品，每年也只有一个幸运者能采到这棵神茶。这片茶树的守护神是一只金鸡，金鸡山也因此得名。每年谷雨前，听到金鸡第一声鸣叫后，采茶女争先恐后上山采茶，希望神茶能给自己带来好运。
1、产地：安徽省大别山区的霍山县；
2、外形：芽叶挺均齐，色泽嫩黄，细嫩多毫，形似舌；
3、滋味：浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饭后有清香满口之感；
4、叶底：黄亮嫩匀厚实；
5、汤色：黄绿，清明，带黄圈。
五、黄茶的冲泡
1、泡茶茶具：用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。
2、水温：摄氏八十五度。
3、冲泡时间：
第一泡：三十秒；
第二泡：六十秒；
第三泡：二分钟。
六、黄茶的具体功效：
1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之；
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除；
3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢；
4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶粮、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效；
5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
六、黄茶的品质鉴别：
黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。
1、色泽：黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差；
2、香气：黄大茶干嗅香以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差；
3、汤色：以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次；
4、滋味：以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次；
5、叶底：以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。
茶中滋味只一时，人生当中的各种滋味又何尝不是这样呢？当年初恋心跳的感觉，与心爱的人牵手的感觉，还有为人之母的那份喜悦，过去了，也便过去了。拥有的时候，就细细品味，好好珍惜。就像我每天泡的茶，一遍茶浓，二遍茶香，三遍茶淡，每一次的续水，都让我感受到不同的滋味，只有静下心来细细品尝才不至于辜负了这茶，而生活又何尝不是如此呢？
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“黄茶“金枪林立”的那些事 你都知道吗？”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
