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乾隆皇帝一生六次南巡，在苏州停留的时间最长，在这个过程中江南风物被零星地引入宫廷，不能不说的就是他追随半生的苏造菜，也为苏州永远留下一丝历久弥新的帝王留驻的色彩。
初九日，宫殿监督领侍李英、苏培盛、谢成传旨：皇太后五十万寿着怡亲王、内大臣海望查例具奏。钦此。于本年五月十二日谨拟得围屏、宝座、冠袍、陈设、古玩等件及宴名缮写黄折，分作三日恭进，转交谢成等转奏。奉旨将折钦改：大宴不必，着改苏宴三日……
这是故宫博物院的一份乾隆六年（1741）的活计清档，出自《清宫内务府造办处档案汇编》，里面显示乾隆六年四月，乾隆还不曾下江南的时候，宫廷档案中已出现“苏宴”二字。这里头的苏宴，相当正式。皇太后五十寿辰，在重大节庆日子里设宫廷宴，很少有以地方菜命名，而在皇太后生辰日，改大宴为苏宴，可见其具备十足的特赏资质，哪怕是列于大宴之下退而求其次，也应是地方菜中的花魁。
苏宴就是苏州厨师在宫廷制作的苏式菜肴，从苏州挖厨子来紫禁城在康乾时代蔚然成风。在乾隆四十八年（1783）圆明园膳底档中，“苏宴”是很惹眼的字眼：“着紫檀木苏宴桌一张”“传旨：苏宴一桌”“十四、十五、十六，此三日伺候上苏宴”，更有在“正大光明设摆上用苏宴一桌，用器皿库苏宴桌一张”。苏州菜不但是放在紫檀木的苏宴桌上，而且是要放在正大光明殿上想用。正大光明殿是明清两代中国统治者理政的地方，而紫檀木则是木中之王，可见其受重视度。在故宫博物院宫廷部近来的研究中，苏州菜大概在明代就进宫了，苏菜一度成为民间宴请风尚。
明清两代对于宫廷美馔的追求到了清代尤其是乾隆年间达到巅峰。和他爷爷康熙提倡节俭风不同，乾隆一生是个热爱风物之美，讲究口腹之欲的风流倜傥之君。那时菜肴的制作工艺的精细化程度，乃至菜式融合的趋势都有所发展，乃至基本定型。乾隆六次南巡的另一不经意之功是给满汉全席的形式做了最后的铺垫和准备。
至今，乾隆到苏州的真正“菜谱”一直深藏公众，大量苏帮名菜埋没在故纸堆中。由中国第一历史档案馆编辑出版的《清宫御档》是新中国成立以来第一部以宣纸印刷、线装出版的明清档案文献，从乾隆在狮子林吃的春笋炒肉片，到在穹窿山吃的燕笋酥鸡，乾隆皇帝下江南吃到的苏帮大菜，居然都出现在里面。
乾隆下江南前，皇族在隆重的节庆日最为丰盛的菜品之一是白水煮肉，不蘸酱料，哪怕是苏菜入宫后，烹调也以不加调味剂为最高。当时的一个惯例是苏州织造府会在苏州搜罗各官宦人家的名厨，并在皇帝南巡时使集中起来的厨子轮流献菜，合口味的便以重酬被带回紫禁城。历史上有名的张东官就是这样被带回宫中的。
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