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有一个英国的传说, 只要在圣诞节吃下姜饼, 就会遇见理想的伴侣,并且永远在一起, 于是姜饼渐渐就成为圣诞节最应景的点心。 这次做的这款糖霜姜饼人,融入了更多中国元素~ 桔子在这里祝大家新年快乐啦
By 桔子甜品 【豆果美食官方认证达人】
用料
低筋粉 300克蜂蜜 50克红糖 100克安佳无盐黄油 60克全蛋液 30克姜黄粉/姜汁 10克水 20克肉桂粉(可不放) 2克蛋白粉(糖霜) 10克糖粉(糖霜) 250克温开水(糖霜) 40克食用色素(糖霜) 适量
做法步骤
1、准备红糖、姜黄粉、肉桂粉,混合均匀。(10克姜黄粉可以用10克姜汁代替,肉桂粉可以不加)
2、红糖姜汁隔水融化,融化后最好过筛一下,去掉一些未融化的红糖颗粒。
3、黄油切小块。我用的是安佳无盐黄油,味道很正,很香,融化或者软化都非常方便。
4、黄油放碗里,隔水融化。
5、姜汁红糖水和黄油都放至温热,鸡蛋一个打散取30克蛋液,低筋粉过筛。
6、蛋液和温热的黄油倒入面粉中,略微搅拌一下。
7、倒入温热的姜汁红糖水,先用刮刀搅拌均匀,再用手揉成团。
8、揉成光滑的面团,包上保鲜膜,室温醒发30分钟。
9、醒发好的面团,切成0.5㎝厚度的面皮,把模具放上去,按压。
10、饼干按压好以后,摆在烤盘上(烤盘上可以垫一张油纸防粘,这款饼干不是特别粘,油纸不放也没事)。
11、放入烤箱,中层,175度,烤15分钟,至饼干边缘上色即可(喜欢脆一点的可以把颜色烤得深一点,但是注意不要烤糊了)。烤好的饼干拿出来晾凉。
12、下面开始做糖霜了。蛋白粉倒入温水中,搅拌均匀。(我用的是惠尔通的蛋白粉,很香)
13、搅拌好的蛋白水,倒入糖粉中。
14、用刮刀搅拌均匀,使蛋白液和糖粉充分融合。
15、用电动打蛋器打发至浓稠状态即可。
16、打好的糖霜,根据需要分成几份,加入食用色素进行调色,根据需要一点一点加水调节浓稠度。调好后的糖霜,装入一次性裱花袋中。(糖霜浓度不同,作用也不同。具体的可以看下面的小贴士)
17、充分发挥您的想象,把饼干们装饰得漂漂亮亮的吧。做好的饼干,无盐晾一下,待表面糖霜凝固变硬后,再装入袋子里,密封保存。
18、先来个大合影。
19、穿着唐装,福气满满的姜饼人们。
20、小姜饼人们也准备迎接新年咯!
21、圣诞老人、雪人、麋鹿、圣诞树、雪花……圣诞节,怎么能少得了这些呢~
22、可以和小宝贝们一起动手~喜欢画成什么样,就画成什么样~ 发挥想象~画起来吧~~~
23、桔子在这里,祝大家:新年快乐,阖家欢乐,万事如意哟!
小贴士
1、没有姜黄粉的,可以用等量姜汁代替,肉桂粉可以不加。 2、这个食谱里做的饼干用的红糖颜色比较浅,所以做出来的饼干颜色也浅,用深色红糖做的颜色会更深一些,或者可以加少许可可粉,烤出了的饼干颜色也会更深一些。 3、糖霜浓度不同,作用也不同。调颜色的时候,可以根据需要一点点加水。一般饼干填充用的可以调得稀一点,稍微浓稠一些的可以在做姜饼屋之类的时候用来粘合,再硬一点的可以用来描边,画一些细小的图案。 4、每台烤箱温度会有差异,请结合自家烤箱的特性,适当调节烘烤的温度和时间。 5、做好的饼干,待表面糖霜变硬后,再装入袋子里,密封保存。
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