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原标题：非物质文化遗产 ——传承背后的故事
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对于现代人来讲，最难忘的莫过于儿时那一份份美食，长怀心间却总是滋味难寻！
随着社会的不断发展和进步，人民日益增长的物质生活水平也随之提高，在这种情况下，传统手艺屡屡遭受时代冲击，生存状况堪忧。虽然关山失路，但老马识途，传统老艺人对古老手艺的那份热情依旧饱满！被誉为“活化石”的非物质文化遗产，在经过岁月的磨洗之后，正以一种新的方式呈现到我们面前。
一
最原始的美食——白火石汆汤
陕西省非遗传承人沈兰品将一块滚烫的白火石放进石锅之中，迅速盖上盖子，锅内热气翻腾，只听呲呲的声音从石锅中传出……“石头可以做菜吃？”食客们纷纷表示难以置信，沈师傅随即耐心地向客人们解释白火石汆汤的由来。几分钟过后当盖子掀开的那一刻，一股独特的香味扑鼻而来。在食客们惊讶赞叹的同时，谁曾料想这种让人体验原始、回归自然的烹饪方式，起源于刀耕火种时代，通过漫长的时间沉淀，最终以一种崭新的面貌呈现在我们的面前。
在谈及白火石汆汤时，老先生不禁感叹，他是从祖父那里传承下的这门手艺，那时他还只是粮食局的普通工人，偶尔会做一些家常菜。1985年，当时的白火石汆汤还只是简单的食疗土方，偶尔会出现在自家饭桌上，但也只是简单的白火石汆丸子而已。机缘巧合下，几个人在餐桌上品尝到了这道美食，对这道菜的创新和味道给予了极高的评价，并且告诉沈老先生，可以丰富其营养价值，将其变成一道众所周知的美食。
从那时起，沈老先生便开始刻苦钻研，查阅资料，把它从简单的汆汤土方变成一道深受大众喜爱的美食。多年的付出终在2014年3月12日结果，沈老先生申报国家知识产权局专利成功。2015年12月26日，白火石汆汤选进陕西省非物质文化遗产名录，沈兰品从此也成为非遗传承人。为让更多人了解和感受白火石汆汤文化的价值精髓，同时也为了更好的传承和推广，沈老先生规划了白火石汆汤的发展蓝图，希望能够将白火石汆汤推向全国乃至全世界，让更多的人了解这门手艺，传承下去！
二
草根明星——何老大酿皮
一曲《一剪梅》、一碗自家酿皮、一个地道的陕北汉子，凭借这样简单的组合，陕西省非遗传承人何冬带着他的酿皮登上了央视舞台。何老大酿皮和其它酿皮的不同之处在于纯手工制作，皮薄色亮、口感筋道，最为独特的是面皮上盖了一层细条状的猪肝和猪肺，浇上红红的辣椒油，辣中有麻、麻中有香，再撒上一大把辛香的葱花和香菜，格外引人食欲，再拌面筋同食，入口生津，回味无穷。说到与酿皮的缘分，何冬说：“我大学毕业之后，看到父母做酿皮起早贪黑很是辛苦，就想着帮帮他们，我大学学的是美术专业，当时没有想过要传承这门手艺，相信自己会有更好的发展。”
在参加了中央电视台的节目之后，央视导演亲切的称何冬为“酿皮哥”，何冬也欣然接受了这个称呼，同时深感父母辛苦一辈子不容易，自己有能力可以把这门手艺传承和推广，从那时起便萌生了传承酿皮手艺的志向。
虽说从来没有亲自下过厨，但从小耳濡目染，何冬做起酿皮来也是一点儿都不马虎。从刚开始的一无所知，凡事只能靠父母的年轻小伙，到后来成为人人称赞的何师傅，这其中包含的不仅仅是对酿皮的挚爱，更多是对这份技艺传承的责任以及对父母深厚的感情。
三
不容错过的美食——子长煎饼
“小如手掌、薄如蝉翼、白如莹玉，如丝绸般柔软”，这是子长煎饼第四代传人赵延东对员工做煎饼的要求，他还规定一锅煎饼必须在一分三十秒完成，不能早也不能迟。
对于煎饼，赵延东有三个坚持：一是坚持用铁鏊摊烙，保持传统风味的同时又补铁;二是坚持用本地红皮土芝麻，保持正宗口味；三是坚持用自家承包的辣椒园出产的本地辣椒。专为子长煎饼自制秘方辣酱，经油泼、煎炸、焖熬10小时后，做蘸汁食用，保持了本地食材的原汁原味。正是这份坚持让子长煎饼享誉陕北。赵延东先生讲道：“我是一名退伍老兵，从部队退役之后，看到家乡的煎饼口感好却无人问津，隧萌生了将其推广的想法，但苦于没有经验，很是烦恼。”
一心想要把子长煎饼推广出去的赵延东，去北京学习了先进的商业经验。随后他又带上荞麦糁子、煎饼鏊子及必须的锅碗瓢盆，跑遍了省内外大大小小食品包装厂家，终于给子长煎饼这道娇嫩的特色小吃找到了合适的外带包装，做成了受人追捧的子长煎饼。
陕西拥有深厚的历史文化积淀，衍生的非物质文化遗产极其丰厚。在时代的变迁中，正是这些传统老艺人们用自己的一片赤诚之心默默守护着这份执着，使传统不在历史的长河中迷失方向！
注：本文刊登于《陕西旅游》杂志2019年3月刊
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