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泉州人在饮食实践中，创造出不少名闻全国的风味名吃。在泉州的美食谱系之中，太多小吃一直坚持传统的制作工艺，如牛肉羹，还保持原来用木桩敲打的方式。美食的极致是文化，泉州小吃还蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事，体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。也许正是这份最纯粹、最地道、泉州被评为被美食环绕的城市。你又可知泉州美食背后又有哪些故事吗？
一、肉粽
泉州肉粽
端午节时福建泉州家家户户备有肉粽，肉粽子好看好吃，选料讲究，配料多样，制作精细，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，五花肉和三层肉的油脂，已深深渗透进米粒中，用筷子轻轻夹断，露出塞得饱满的馅料：干贝、猪肉、鲍鱼、香菇、鸡蛋，配上秘制的甜辣酱、花生酱，搅拌均匀，吃起来醇香四溢。
泉州粽子最早称为角黍（箬叶包小米成方或有角状），出现于东汉，传说与关羽有关。据说关羽本不姓关，前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙住持帮他转世。住持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山老母化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油用来贿赂守军。黎山老母还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗坯。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
食材：
糯米、粽叶、老抽、绳子 、料酒、白糖、排骨、五香粉、五花肉、香菇、干虾仁、鸡蛋
做法：
1、挑选肥大30cm长粽子叶，粽叶用清水浸泡1天。 干粽叶泡软就行，如果是新鲜的粽叶可煮后使用；
2、糯米需要提前浸泡，七八斤糯米加入4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙料酒，2汤匙糖，糯米加入排骨汤炒至微微发粘，再加入少许五香粉，侵泡四小时以上，最后让糯米吸饱汤汁；
3、五花肉、排骨肉加上调料包与香菇，炒制30分钟，发红发亮为止，捞出控干。汤底备用；
4、五个鸡蛋、二两干香菇、三斤排骨加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒、1汤匙糖、五香粉、盐少许、干虾仁、干鱿鱼炒至七八成熟备用；
5、开始包粽子啦，大家注意看，我们先将粽叶尖头部分卷起，底部不留洞，形成一个大漏斗样子。
6、在底部填入少许糯米打底，糯米之上放上鸡蛋半只、排骨一条、虾仁一个、鱿鱼一片、香菇一个、再填满适量糯米，用勺子使劲压实。
7、将这个大边折起，注意表面呈三角形，剩余部分盖下来，最后粽子形成四角星的样子，沿着粽子的边裹紧，用棉线（马蹄草）顺一个方向绑起即可，捆上绳子即可放入锅里。老板说北方马蹄草容易干裂，她会使用尼龙绳或是棉线来捆绑。
8、最后取一口大锅，加入大半锅水，放入粽子，倒入没过粽子的水煮一个小时就行了。煮开后小火煮2个小时左右，关火后再闷一个小时即可。
9、吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油等。
二、深沪水丸
深沪水丸
深沪水丸又名鱼丸，是福建泉州传统的地方名菜。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成的。来泉的游客，无不对之啧啧称赞。
深沪海产丰富，质美鲜活。制作水丸的上乘原料当属狗母鱼、马鲛鱼、鳗枝鱼和鲨鱼，鲜鱼剖腹，去头、剔骨，待滤干血水后，用小刀刮下鱼肉，放入大瓷壶中用手拍、揉搓，做成肉泥状。加入适量清粉(优质精细地瓜粉)、水、盐、蒜泥、味精等调料，继续挫拍至适度黏稠状即可。最后，根据原料及制作需求，做成各式各样的水丸，这一制作过程，深沪当地俗称“挫水丸”。
“挫水丸”工序完成后，根据需求制作成各种水丸成品。搓成小球状名为“水丸”；包馅者，称为“大粒包腹水丸”；用刀刮成虾状者，称为“虾丸”；做成饼状者，称为“鱼更”；卷成管状者，称为“鱼卷”。因原料和辅料不同，又分别发展出“花枝丸”“发菜丸”“肉丸”“牛肉丸”等品种。深沪水丸做汤时，加少许葱头油，更觉清香爽。“味鲜不腥、质脆不硬、肉嫩不烂、触壁如球、口齿留香”便是对深沪水丸味道最贴切的形容。
泉州深沪水丸在宋元初就非常有名，据传与泉州太守王十朋有关。当时泉州大旱，饿殍遍野，王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨彩，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知道秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题：“秦百兴升”。王十朋：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，兴高采烈与家人阿山回城了。秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出秦家。至麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到法石寺观农。路上，阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法，阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往泉州深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。
三、面线糊
面线糊
面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。将蟹肉、虾等海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊。吃的时候根据喜好添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美叫人妙不可言。
传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到一个叫罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿，村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。秀才妻子立即回答，这是用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐这个巧媳妇，面线糊也就这样传开来。这富有传奇色彩的面线糊来历故事，被人乐道，但是否真实已无从考证。
四、土笋冻
土笋冻制作
土笋冻
土笋冻是泉州安海的特色小吃，传说这土笋冻是郑成功无意中发明的。土笋冻的来源：传说郑成功攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺，而他治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。当时驻军所在地离海滩很近，将士们到海边挖来大量的土笋充当食物，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，有一天，他不想让手下将士为他温热，直接食用已凝成冻的土笋汤，没想到味道比土笋汤还鲜美，后来，土笋汤就改良成土笋冻。安海土笋冻就这样逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的安海土笋冻。
土笋冻色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，柔糯清爽，富有弹性，吃过回味无穷。
酱料:
可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、蒜泥、辣椒酱、酱油。
土笋冻的做法:
1.清洗土笋,将买回来的活土笋放入水盆内,在流水的配合下，用双手一小把一小把摸过去，将土笋上的泥巴和一些杂质清洗干净。
2.碾压土笋,土笋清洗后，用石柱或擀面杖不断碾压，将土笋的血和内脏，还有些泥土碾压出来,再放入清水中,反复清洗直到干净.
3.煮土笋,将洗净的土笋放入有水的大锅中，加入适量的盐、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土笋身上的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。
4.冷却成土笋冻,土笋煮好后，将土笋和汤分放到每个小碗里,放入冰箱内,一两个小时就能凝结，土笋冻就做好了。
五、姜母鸭
姜母鸭
姜母鸭这道美食起源于泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。姜母鸭春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其肉味道鲜美，用筷子轻轻一扯就能获得一块完整的鸭肉。鸭肉融进了姜片的味道，稍微辛辣却是恰到好处。。姜母鸭是一种我在方圆几米闻到那股姜香味就不能移开脚步的人。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
传说当年，皇后许氏入宫时，豆蔻年华，色艺双绝，因此很受成帝宠幸。然而岁月是把杀猪刀，再美的女人也吃不消。成帝即位十余年后，许皇后年已三十，成帝却正值虎狼之年，见许皇后成了黄脸婆，自然生厌，渐渐移情别恋，感情重心放在了才貌俱佳的班婕妤身上。
要想温暖男人的心，先要温暖男人的胃，两千年前的许皇后就已经明白了这个道理。为了把成帝重新拉回到自己身边，许皇后特意派人找来一位闽南地区的御厨，为成帝精心烹制了一道姜母鸭，然后请成帝过来品尝。成帝品尝后赞不绝口，但是吃完就走了，去了班婕妤那里。不仅如此，成帝还把这位御厨调到了班婕妤的宫中，这样就可以很方便地享用姜母鸭。这让许皇后心如刀绞。然而班婕妤谨守礼教，为人善良，她知道这种局面会令许皇后非常伤心和难堪，就很快学会做姜母鸭，然后亲自为成帝下厨，把厨师还给了许皇后。这样以来，成帝更加喜欢贤惠的班婕妤了。
别的妃子以为学会做这道皇上爱吃的菜——姜母鸭，就能讨到欢心，所以纷纷学做姜母鸭，姜母鸭在后宫很快流行起来。后来，这道菜的做法传入民间，相传至今，并渐为风靡。
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