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说起全国四大名镇之一的景德镇,想必大家都不会陌生。这座号称“瓷都”的南方城市,以其精美的瓷器惊艳了整个世界。
但褪去它高雅的文化艺术气息,这里还充满着独有的人间烟火味。
当晨曦拉开一天的帷幕,瓷都的街头小巷中早已张罗起各式各样的早餐,为上班族和学生党开启元气满满的一天。
早餐店的老板,如陶瓷匠人般,认真专注地对待亲手做的每一份早餐。
他会细心询问每位食客的偏好,“要不要辣酱”、“榨菜来一点”、“吃不吃葱”。
在一问一答中,一份具有个人特色的美味就做好了。
而在瓷都众多的早餐中,饺子粑是其中最具代表性的传统小吃。
据民间传说,当年明太祖朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战时,路过一个皖南小镇,在此停留用餐。
捉襟见肘的主人,情急之下把家里剩下的米粉糊擀成皮,包一些菜馅,做成饺子粑给朱元璋吃。
朱元璋品尝后觉得美味至极,赞不绝口。
从此,饺子粑就从皖南传至赣北,流传至今,成为瓷都人民必不可少的一道佳肴。
饺子粑,虽然名字中含有饺子,但只是外形与饺子相似,其做法和原料与饺子完全不一样。
饺子需要下热水锅煮熟,而饺子粑则用蒸笼蒸熟。不同于用面粉做成的饺子皮,饺子粑的皮是用米粉制成的,极具南方特色。
清明时节,人们还会采摘一种叫清明菜的野菜,混至米粉中,调制出青翠诱人的绿色。
这种饺子粑,也叫清明粑。混合野菜香味的清明粑,尝起来更加清甜香郁。
瓷都的许多早餐店,只卖饺子粑这一种早餐。
但这碗热气腾腾的饺子粑,就足以吸引食客络绎不绝地前来排队。
把一种美食做到极致,是他们的立身之本。
一道美味的饺子粑,是口感软糯的皮与鲜美多汁的馅料的结合。
为了做出晶莹剔透的皮,老板会特意采购由鹅湖晚米磨成的米粉。
将提前炒熟的馅料包进均匀压平的薄皮中,捏出形如元宝的花纹。
圆滚滚的饺子粑,经蒸笼加热后,显得更加饱满。
透过那层透明的薄皮,里面的馅料若隐若现。馅料的汁水在加热的过程中,少许溢出,平添了一份诱人的光泽与飘扬的浓香。
饺子粑里面的馅料可以千差万别,但最经典的还是萝卜丝、虾米馅和韭菜豆腐干馅。
嗜辣的江西人,往往会在虾米中放入大量辣椒,爆炒出呛辣的香味。
单从饺子粑的颜色,便能区分哪个是香辣爆红的虾米,哪个是脆嫩鲜绿的韭菜,你总能找到适合自己的美味。
饺子粑最好是趁热吃。
早餐店的蒸笼刚一掀开盖子,便被排队的人们一扫而光。
在氤氲的热气中,猛吸一口香喷喷的气息,口中早已开始分泌唾液。
夹上热气腾腾的饺子粑,送进嘴里,一口咬下去,充盈的菜汁四散流出,满足了一切美好的遐想。
当然,冷了的饺子粑也有它的用处。
在油锅中煎炸一番,油炸后的饺子粑如脱胎换骨般,又成了不同的美味。
饺子粑总有着诱人的魔力,让人尝了第一口后,便会止不住地想多吃几口。
饺子粑不仅常年霸居瓷都人的早餐榜,它还会出现在各式各样的节假日聚会上。
“恰一碗饺子粑”,成了瓷都人心照不宣的快乐。
从异地回来的游子,也总是挂念这份瓷都特有的美味。
吃上一碗热气腾腾的饺子粑,内心的精神气又重新聚集了。
-End-
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