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记得在我小的时候，基本上家里附近的邻居们都会在家养上几只鸡，而我家也是其中的一员。我最开心的是每天基本上都可以去鸡窝里偷偷地掏出一两个刚下好不久的鸡蛋，每次拿出来都很有成就感！
还有一件小时候最开心的事情就是，每次逢年过节或者祭拜仙祖那些时日，妈妈不是很舍得但是也会杀一只鸡出来祭拜，我妈最拿手的就是白切鸡跟口水鸡了，在那个时候能吃到是何等的珍贵。虽然长大了，但是每次想起来都是非常的怀念那个时候的味道，嗯，我想，那就是妈妈的味道！
1-准备好一只家里养的小笨鸡，去掉指甲，准备小葱打结，生姜切片。
2-将小笨鸡冷水下锅，开文火将水烧开后先捞去表面的浮沫，再依次加入料酒，姜葱，大料，花椒粒放入后，盖上盖子煮上15分钟，关火后再次闷上10分钟。
3-十分钟后将鸡捞出浸泡在准备好的冰水里，等待完全降温后再捞出来晾干，这样做的目的是使鸡肉进入一个收缩状，肉质口感更加紧实丰富！
4-准备香料:将辣椒粉，芝麻，盐粉放入碗中。
5-起锅烧油，锅中倒入适量的清油，加热后依次放入姜片，葱段，蒜瓣，花椒粒，大料，跟桂皮加热至爆香！
6-爆香好后，将锅中的料都沥干捞出，把香油都倒入是先准备好的辣椒粉碗中，再搅拌一下！
7-搅拌均匀后再加入些蒜蓉，生抽，粗，糖，再次搅拌均匀，直至混合的差不多就可以了！
8-将鸡对半切开，切好后再摆放在盘上，喜欢吃手撕鸡的小伙伴们也可以直接将鸡肉撕成条形状，整齐摆上盘！
9-最后再淋上调好的香喷喷的酱汁酱，撒上一点葱花就可以开吃啦！
技术总结：1-煮好后的鸡马上浸到冰水中可以让鸡肉马上肉质紧实表皮劲脆。2-煮完后的鸡汤千万不要倒掉，鸡汤可以煮成其他的汤底，更加鲜美香甜！
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