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市场的变化总是伴随着许多的变数，就拿今年春节来说吧，尽管各商家节前做好了各种准备，还是遭遇了很多的“意想不到”，记者春节期间密切关注市场动向，捕捉了这样三个最为典型的“意想不到”。 年夜饭落空初二之后一吃就是两顿“今年过年消费者就餐的情况真是超出了我们的意料”，大连全聚德杨经理一说起年夜饭的故事就格外感叹：“按照这几年的情况，年三十晚上来吃年夜饭的人格外多，但今年却是个例外，大年三十晚上７点以后就没人来吃饭了，相反，从大年初二到初七，饭店几乎天天爆满，包间排队都订不上。” 作为大连一家较早开设年夜饭预订的老字号饭店，全聚德的员工们根据以往的惯例，年三十这一天早早就预备下了一切等待客人的光临，“去年三十我们忙了个人仰马翻，今年就想准备得更充分，但不曾想这一天来吃饭的人出奇地少”，杨经理告诉记者，骤然降温是造成这天客人分流的主要原因之一，许多人因天冷路远打来电话取消了原来的预订，当天晚上７点以后，饭店里就没有了客人。 “原本想下大力气的年夜饭怎么就无人喝彩？”正当他们对此感觉失落的时候，另外一个意想不到却发生了，“从年初二开始，一直到大年初七，这里的客人开始络绎不绝，由于预先为了准备年夜饭，做了相应的准备，因此他们应对起来还算从容，但这样也几乎出现原料供不上的尴尬，“节日期间，一些农贸市场关门，给饭店的采购提出了难题”，“客人们大多是吃喝尽兴才会离开有的包间客人一订就是大半天一吃就是两顿。我们事先预备下的２００多个玉米饼，原以为客人就是偶尔会尝个新鲜，本没想饼子在春节的酒桌上会出什么风头，但后来这２００多个玉米饼竟很快被点光了”。 说起年夜饭的变化，杨经理表示，与往年相比，时间的差别只是变化的一个方面，重要的是人们生活观念的改变更为突出。“以往过年都是家庭聚餐，但今年利用春节搞朋友聚会、同学联谊的格外多，超过了总数的１／２”。 今年年夜饭的变化是杨经理始料不及的，但这次变化给她带来的最深印象是，不能再用过去一过年就是家庭聚餐大鱼大肉年夜饭的老眼光来衡量大连人的消费了，“观念在变，习惯也在改变，饭店在人们沟通感情过程中的起到的桥梁和平台作用正日益突出，作为经营者应该考虑在先”。 咖啡厅爆满老朋友寻求心灵按摩初四那天，一个多年未见的老同学打来电话要见面聊聊，当记者按照约定的时间到达中山区一家咖啡店时，看到的是一百多平方米的店内几近满座，记者惊讶地问服务员今天怎么这么多客人，她们的回答是这几天一直是这样的，过年来咖啡店坐坐是今年一种流行的休闲方式。 “特别喜欢这里的氛围，朋友之间聊着轻松的话题，要一杯地道的咖啡，坐上两个小时，很轻松！”“平时上班每天绷得紧紧的，趁着这几天悠闲的假期休息休息，今天和同事到这儿谈谈彼此的快乐和压力，交流之中更增加了感情。”和周围几个临桌顾客交谈时发现，大部分人都是冲着这里的氛围来的，初一初二走完亲戚之后，终于有了可以轻松自己的时间，咖啡店成了很多朋友或同事聊天场地的首选。咖莉达咖啡店的经理说，初三开始，咖啡店的顾客迅速增多，一部分是在外地上学的大学生，约上同学在这里聊聊各自的情况，还有一部分是在大连过年的老外，但最多的就是中年人了，咖啡店里怀旧的氛围常常使他们乐于倾述。 不只是咖啡店，一些茶馆、商务大厦的咖啡吧这几天也是高朋满座，香格里拉的大堂酒廊打破了以往假日客人稀少的状况，公关部经理张昆向记者介绍，初一开始，酒廊的客人就迅速增加，以往假日酒廊的客人很少，今年情况却有很大不同，酒店里老外比较多是一个方面，但其他客人也不只局限商务人士和商务洽谈，年假里来酒廊的顾客大多是交流感情，主要还是看中了这里的环境——能提供给客人一个轻松的心情。 面对这个市场变化，很多商家都表示要针对顾客的消费心理采取措施应对，比如，在氛围上继续做文章、多一些亲情式服务，用软环境来打动顾客，这是一些商家在这个年假里根据顾客消费心理变化总结的经验。 全家福热闹婚纱影楼来抢生意热热闹闹的春节７天大假在家庭团圆、共度喜庆中很快过去了，如何保留住这温馨美好的一幕幕景象呢？大连不少家庭在今年春节期间都不约而同地选择了照全家福这个好办法。往年总有一些家庭抱怨能照全家福的照相馆太少，那今年的情况有哪些不同呢？ 记者从多家照相馆及婚纱影楼了解到，与往年相比，今年大连人到照相馆照全家福的明显多了起来，而面对如此火爆的市场，商家们也开始争夺这块宝贵的市场。不仅一些传统照相馆将全家福项目列为春节期间的头等大事，一些以婚纱、个人写真为主要经营项目的影楼也开始纷纷打出招牌，摆出了抢夺市场的阵势。位于友好广场的一家婚纱影楼就在春节期间打出了“照全家福五折”的广告，吸引了不少家庭的注意。 位于友好广场的新新摄影社今年春节一直处于最忙碌状态，总经理孙国选对记者说，从初二一大早开始，就有不少家庭陆陆续续地来照全家福了，最多的时候一天照了二十几个家庭，而从初二到初七，几乎每天都有排队等候的。有的家庭人口少，一家三口或四口，有的则是四世甚至五世同堂的，这种家庭的成员大多是从四面八方赶来的，趁着老人身体还健康的时候留下一张全家福，因此选择的形式一般都是传统而庄重的。 孙经理对记者说，今年照全家福的家庭明显多于往年的原因在于，人们对于过年的观念已经从吃穿转移到休闲、娱乐、旅游以及更多有意义的活动上，同时随着城市人口中老年人的增多，按照老人意愿照全家福的家庭也越来越多。 提起今年的全家福市场的火爆情况，不少市民认为一些传统照相馆更具备优势。正在新新摄影社取相的刘先生对记者说，老人指名要来这里照，为的就是这里能照出老传统的味道，而且这里的摄影师对照人口多、成员杂的大家庭合影也更有经验和耐心。
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