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李照山/文
#百家故事#
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在工作之前我是不喝茶的，原因是老家不产茶叶，又没有喝茶的条件，一碗白水就能解决问题。通常是从水缸里舀一碗由井里打来的水。盛夏的时候，在刚从井里打来的水中放点糖精，又甜又凉又解渴，现在还记忆犹新。这样的水极不卫生，以至肠道生有寄生虫，不得不药物驱虫。
水缸盛满了
参加工作后，还是喝不惯茶，感到茶水有些苦。但由于工作的所在地是在盛产毛尖茶的信阳，周围的人几乎没有不喝茶的，这样一来二去，我对茶水逐渐有了兴趣。开始只在一杯水中放上少许茶叶，权当改善一下口味，后来慢慢地成了真正的信阳人，口味也越来越重，并领略了毛尖茶的清香甘醇。
早先我认为毛尖茶的芽越小、绒越多、泡出的水越绿，茶就越好。我所知道的信阳毛尖有不少，如黑龙潭茶、白龙潭茶、浉河港茶、雷山茶、四望山茶、董家河茶，另有县区系列的毛尖茶。自从结识了我的弟子周家军后，我颠覆了往日对毛尖茶的看法，周家军是车云山的老村长，祖辈以种茶为生。车云山为信阳“五云”之首。车云山茶以独特的品质为信阳毛尖茶赢得了荣誉。
车云山茶茶园
车云山茶曾代表信阳毛尖茶参加巴拿马万国博览会荣夺金奖；产自车云山千佛塔下的毛尖茶还寄给过毛泽东主席品尝；1999年车云山茶代表信阳毛尖参加昆明世博会获金奖。车云山茶肥嫩、绒少，汤色微黄，口感微涩苦至甘甜。与其它系列毛尖茶形成极大反差。但车云山茶一年只采一季，不施肥，不打农药，属于上好的养生茶，故车云山比同级别的毛尖茶价格高上许多。
肥嫩的车云山新茶
新炒制的车云山茶
千佛塔下的茶园
中央办公厅给车云山合作社回信
作为茶品而言，实际上包含有三大系列：1、以茶树的叶经加工制得的茶，是真实意义的茶，如龙井茶、碧螺春、安化黑茶、安微毛峰、铁观音、红茶、白茶、乌龙茶、雨花茶、普洱茶等；2、非茶树植物的花、枝、叶、株、根衍生的茶饮品，如菊花茶、松枝茶、荷叶茶、蒲公英、车前草、葛根茶等；3、由五谷炒制衍生的茶饮品，如大麦茶、浮麦茶、苦荞茶等。外地的弟子与朋友曾送我不少茶品，很多茶类我都有过享用，它们品味独特，功效各异。
品尝
说起苦荞茶或大麦茶是近年来酒店推出的一种新饮品。我到酒店吃饭时，服务员倒上一杯亮黄色的茶水，喝起来甘甜清香，经询问得知，这是苦荞茶，有的是大麦茶，原来是用苦荞麦或大麦炒制的。谁知这样不经意喝了几次，竟对它产生了兴趣。这种茶具有降三高、消除自由基、排毒养颜等多种功效，而且与几百元、上千元的茶叶相比，算得上物美价廉。
荞麦开花
本来在超市或网上可以购买苦荞茶的成品，我为了喝上“正品”，就直接在超市买了上好的苦荞麦，然后亲自炒制。我准备了平底锅，将苦荞麦倒入锅中，点着火后，用筷子不停地搅拌，当荞麦粒烧热后，由大火变成小火，再不断翻炒慢熥，不然的话，荞麦很快变得焦煳。听到荞麦咔吧咔吧的炸熟声、并且有了浓郁的炒香后，就可灭火了。自然凉透装入容器即可。
大火烧热
小火烘烤
取一汤勺炒苦荞放人杯中，倒入开水，泡上3～5分钟，即可饮用。苦荞茶色泽橙黄，虽以“苦”字称之，却味香甜美。苦荞麦中的芦西能软化血管，对防治心血管疾病、健胃清肠、化滞通络、清热利尿、控制血糖有一定作用。此外，还可将其与枸杞、红花、红茶、绿茶、灵芝、黄芪、柠檬等相配伍，以泡出多种特别功效的养生茶。
泡好的苦荞茶
泡开的苦荞麦
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