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大家好，我是90后朋友宿舍美食的小清，为了自己和他人的健康，响应了国家的号召待在家里闭关修炼，10几天过去了，大家在美食上的造诣颇深，曾今没有时间或者嫌麻烦做的美食，都趁着这个时间一一尝试一遍了，今天就为大家分享很容易尝试失败的客家甜酒的做法。小清是很地道的客家人，当然了，也是少数民族，在外求学的路上，总是怀念家乡的美食。周末，会经常抽空做一些家乡的食物，一解乡愁。在学校的时候，最想吃的就是家里酿的甜酒。味道清甜，回味无穷。那个味道，在这个城市不存在，虽然吃过他乡的，但还是喜欢家乡的味道。小清在学校也尝试做了几次甜酒。总是觉得差一点那种清甜的味道。后来问了家人，才知道是水质的问题。家乡都是用的地地道道的山泉水。而生活在他乡的我们，都是喝的纯净水。
甜酒
甜酒（sweet wine），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
湖北甜酒
原料
1．糯米1000克。
2．甜酒曲。
制作
浸泡
将糯米洗净，泡一晚上，至可以用手碾粹即可
蒸糯米饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量山泉水烧开的凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
发酵
甜酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
食用
直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水
煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。
我是90后朋友宿舍美食的小清，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨他乡宿舍美食做法。
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