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济公与糖醋排骨
民间传说中有济公活佛这样一则故事。说是一天在有家卖肉骨头的店铺，门前走来了一位穿着破烂僧袍的和尚，戴顶破僧帽，手摇一把破蒲扇，找老板要吃的。店主想着你个出家人，我这卖肉的，本来都不搭嘎，就送个空头人情吧，顺手给他一碗肉骨头。没想到这和尚真的吃，还吃不够，吃了还要。急慌中老板没来及多想，要就给，一会儿吃光了，铺板上剩一堆骨头。看着店主难过的神情，和尚哈哈大笑道：“明早来再看吧”。第二天店主早早来到店里，进门就闻到酸甜的肉骨香味，揭开锅盖一看，满满一大锅糖醋排骨，香味随即散发出去，不一会就围满了人，很快卖完，把昨日和尚吃的也赚了回来。
这个和尚就是济公。从此就按着这个味道做，满城的肉骨头店也都跟着改了味道。
糖醋排骨，这道菜只要一上桌，马上会被扫光，包括汁。想想如果你说要减肥，妈妈马上端出这菜，是不是吃光了排骨之余还拌着汁吃掉了两碗饭。这道菜有着神奇的魔力，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。这个经典菜肴各家自有各家做法，今天的做法分享一个小秘诀，让你马上掌握其中的精髓。
食材准备：
排骨：500Kg
料酒：适量
蒜：3瓣
姜：1块
冰糖：40克
生抽：适量
盐：适量
色拉油： 适量
清水：适量
烹饪方法：
首先，把排骨（排骨要是新鲜的，最好是刚买的）洗净后用刀斩成断，装盘备用。再将姜切片，蒜切片备用。芝麻也要放锅里小火炒熟后装盘备用。
接着在锅中放饮用水烧开。接着放入准备好的排骨，再加适量的料酒煮去血水，之后捞出，并用清水冲洗干净滤干水分备用。
再接着是在锅中放入适量的油，再放入准备的冰糖开始炒我们需要的糖色。要调到小火慢慢地炒，炒到冰糖完全融化变成深褐色就可以了。
紧接着是倒入排骨和炒好的糖一起翻炒。要炒到每块排骨都被冰糖包裹住。再接着倒入生抽和香醋，再倒入姜片和蒜片。再倒入饮用水，并要让水漫过排骨。
再接着把排骨转到事先准备好的砂锅里用大火烧开，再调到小火盖上盖子慢慢的煲。煲制到汤汁还剩三分之一的时候，就在锅中加入适量的盐。然后调制中火进行收汁。
最后一步是盛在盘中，洒上之前炒熟的芝麻。再稍加香菜点缀下，一道美味的糖醋排骨就做好了。
烹饪小技巧分享：
1.做糖醋排骨时，一定少不了一个八角，虽然只是1小个，但是在整体的口感和香味上的影响力却一点也不少。
2.最糖醋排骨时，去血水的最佳办法就是白醋+料酒+足量清水煮上几分钟，这样的做法还适用于猪蹄、鸡肉等食材。
3.炒糖色时，全程一定要是小火，这样炒好的糖色才颜色均匀且不容易炒糊。
4.做糖醋排骨时，加入排骨的醋一定要是米醋，不能是陈醋或者白醋，因为这2味的醋味都过于明显，对糖醋排骨的味道影响较大，且香味不如米醋，因此米醋是首选调料。
5.这道糖醋排骨不但色泽诱人、肉嫩酥软、多汁味鲜、酸甜带咸，其骨头也被炖的入味十足，所以大家吃的时候，骨头内的汁水也一定别放过哦？
糖醋排骨也有着部分食疗的功效。排骨可以养血，料酒可以将低蛋白质，生姜还可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
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