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烘焙教程丨提拉米苏 诉说着甜蜜的故事

时间:2008-04-04

提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成

提示:本文共有 553 个字,阅读大概需要 2 分钟。

哈喽,盆友们

明明老师在线教授提拉米苏

象征着爱情的甜蜜味道

你学会了吗

提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

一起回顾这场干货直播吧!

配 方

慕 斯

咖啡液

手指饼干

制作步骤

手指饼干

1、将少量的糖加入蛋黄打发至发白,然后将糖分三次加入蛋清中打发至中性偏干

2、将蛋白1/3倒入蛋黄搅匀,加入过筛的粉类,搅至无干粉颗粒,再分两次加入蛋白搅匀

3、倒入裱花袋,挤到烤盘上,入烤箱烘烤,上下火180℃,烤18分钟

慕 斯

1、蛋黄打发,糖、水煮至118℃-121℃,冲入蛋黄中

判断糖浆是否熬好:滴一滴出来,不扩散就可以了

冲入蛋黄时要沿着桶壁

2、芝士用打蛋器打至光滑无颗粒,与1拌匀,加入柠檬汁和香草荚拌匀

3、吉利丁提前泡软化开,与咖啡力娇酒拌匀,倒入步骤2中搅拌均匀

隔水化吉利丁,温度不能过高

4、 最后加入打发至七成的淡奶油搅拌均匀,倒入裱花袋中备用

咖啡液

水、砂糖、咖啡粉一起加热煮沸后转小火,煮五分钟左右,待冷却后加入咖啡力娇酒混合待用

组 合

1、将面糊挤到1/2处,震平,手指饼干泡咖啡液,放在面糊上,再挤入面糊

2、轻震排出气泡,抹平表面,轻撒一层防潮可可粉,最后进行装饰即可

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