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哈喽,盆友们
明明老师在线教授提拉米苏
象征着爱情的甜蜜味道
你学会了吗
提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。
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配 方
慕 斯
咖啡液
手指饼干
制作步骤
手指饼干
1、将少量的糖加入蛋黄打发至发白,然后将糖分三次加入蛋清中打发至中性偏干
2、将蛋白1/3倒入蛋黄搅匀,加入过筛的粉类,搅至无干粉颗粒,再分两次加入蛋白搅匀
3、倒入裱花袋,挤到烤盘上,入烤箱烘烤,上下火180℃,烤18分钟
慕 斯
1、蛋黄打发,糖、水煮至118℃-121℃,冲入蛋黄中
判断糖浆是否熬好:滴一滴出来,不扩散就可以了
冲入蛋黄时要沿着桶壁
2、芝士用打蛋器打至光滑无颗粒,与1拌匀,加入柠檬汁和香草荚拌匀
3、吉利丁提前泡软化开,与咖啡力娇酒拌匀,倒入步骤2中搅拌均匀
隔水化吉利丁,温度不能过高
4、 最后加入打发至七成的淡奶油搅拌均匀,倒入裱花袋中备用
咖啡液
水、砂糖、咖啡粉一起加热煮沸后转小火,煮五分钟左右,待冷却后加入咖啡力娇酒混合待用
组 合
1、将面糊挤到1/2处,震平,手指饼干泡咖啡液,放在面糊上,再挤入面糊
2、轻震排出气泡,抹平表面,轻撒一层防潮可可粉,最后进行装饰即可
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