中国茶道标准规范

中国茶经（2011年修订版）出版时间：2011年版 《中国茶经（2011年修订版）》是茶叶领域总结前人成果和近代茶科学、茶文化学研究进展的一部专著。自1992年问世以来得到社会各界的广泛肯定与推崇。由于该书涵盖了茶的起源、茶性、茶类、茶技等茶学的多个领域，同时也包括了茶史、茶饮、茶诗、茶画、茶歌、茶舞、茶事典故等茶文化学的多项内容；它既属自然科学，又涵盖人文和社会科学；同时在编写方法上采用既有基础理论方面的新进展，也重视与生产实际的结合，因而实用价值较高，它不仅适于茶叶专业人员阅读，对历史文化工作和研究者也有参考价值。至今《中国茶经（2011年修订版）》已续印二十多次，发行近十万册，读者面之广为茶叶专业书籍中所鲜见。为此，《中国茶经（2011年修订版）》在1998年荣获国家科技进步三等奖，以及上海市和浙江省的诸多奖项。尽管《中国茶经（2011年修订版）》获得诸多的荣誉和奖励，但毕竟已出版了近20个年头。现代茶叶科技高速发展，新技术、新成果大量涌现，茶叶新产品日新月异，原版《中国茶经（2011年修订版）》亟待增补新内容。为此，中国农业科学院茶叶研究所与上海文化 经过共同努力，对1992年版《中国茶经（2011年修订版）》进行了一次全面修订。新版重点充实了茶叶新产品，无公害有机茶的栽培、设施农业和茶叶质量安全与检测；强化了茶文化内容，增补了茶叶经济篇；并对茶史、茶具等有关章节作了更正和调整，使内容更加适应时代的需要。由于内容的扩充，全书字数增加了30%以上。希望通过再版能引起更多读者的关注，并对我国茶产业的未来发展作出贡献！凡例茶史篇一、茶树的起源及演变（一）茶树起源的佐证1.最早的茶字2.先前的茶树3.最古的茶文物（二）茶树的原产地1.原产地的争议2.中国西南部是茶树的原产地3.中国的野生大茶树（三）茶树的起源与演化1.茶树起源的推论2.茶树的演化3.茶树传播途径的推测4.茶树的生态类型二、古代茶事（一）六朝以前的茶事1.巴蜀是茶叶文化的摇篮2.茶业重心的东移（二）隋唐五代茶业的兴起1.唐代的茶叶产地2.唐代的茶叶生产和贸易3.唐代茶政、茶学和茶叶文化的发展4.唐代茶业发展的主要原因（三）宋元茶业的发展1.茶业重心由东南移2.团饼茶向散茶过渡（四）明清茶事1.散茶的兴起和制茶的革新2.古代传统茶学的终结3.茶业向近代转变的过程三、茶类的发展与演变（一）制茶技术发展与茶类演变1.从生吃到生煮羹饮2.从生煮到烧烤后煮饮3.从直接利用鲜叶到原始晒青4.从原始晒青到原始炒青、烘青、蒸青及蒸青饼茶5.从蒸青造形到龙团凤饼6.从团饼茶到散叶茶7.从蒸青到炒青8.从绿茶发展至其他茶9.从素茶到花香茶10.从传统产品到新产品开发（二）历代贡茶1.贡茶的起源2.唐代贡茶3.宋代贡茶4.元、明、清代贡茶四、茶叶产区的划分（一）中国历代茶区的划分（二）中国现代茶区的划分五、茶叶贸易的发展与演变（一）古代茶叶贸易的发展与演变1.唐以前的茶叶贸易2.唐代茶叶贸易3.宋代茶叶贸易4.明清茶叶贸易（二）古代的茶政和与少数民族地区的沟通3.茶马互市4.茶马古道（三）近现代中国茶叶贸易（四）当代中国茶叶贸易的崛起六、当代中国茶叶生产的发展（一）当代中国茶叶生产的发展趋势（二）当代中国茶叶生产的特点1.茶叶生产稳定发展2.名优茶大发展，重视安全质量，茶叶品质不断提高3.茶叶布局日益合理，生产向优势区域集中4.六大茶类实现均衡发展5.茶叶加工与包装开始走向全程清洁化生产七、茶业科技（一）近代茶业科技的建立（二）近代茶业科技人才的培养（三）近代茶业科技的发展1.育种栽培方面2.制造方面3.化验方面4.技术推广方面（四）现代茶业科技的成就1.茶业科技的复苏2.现代茶业科技的起步3.现代茶业科技的发展与成就八、茶学教学（一）近代茶学教学的诞生（二）现代茶学教学的发展茶性篇一、茶树形态特征（一）植株（五）花、果实和种子二、茶树的生物学特性（一）茶树的生育特点1.茶树的个体生育周期2.茶树的年生育周期（二）茶树器官的生育特性1.种子的萌发生长2.根系的生长活动3.新梢的形成和生长4.叶片的生长特点5.花果的生育过程（三）茶树生育的相关特性1.茶树树冠与根系生长的相关性2.茶树茎叶与花果生育的关系3.茶树个体与群体的生长关系三、茶树生理特性（一）茶树光合作用1.茶树光合作用的基本规律2.茶树光合产物的累积、运转与分配3.环境因素对茶树光合作用的影响4.栽培措施对光合作用的影响（二）茶树呼吸作用1.茶树不同部位的呼吸强度2.茶树新梢的呼吸强度3.茶树根、茎的呼吸强度4.茶籽萌发过程中的呼吸强度5.茶树呼吸作用与环境条件的关系6.茶树内在因素对呼吸作用的影响（三）茶树营养生理1.茶树体内的矿质元素2.茶树所需的大量矿质元素及其生理功能3.茶树微量矿质元素及其生理功能（四）茶树水分生理1.茶树各器官中的含水量及其变化2.茶树吸收水分的机理3.茶树的蒸腾作用（五）茶树休眠及其生理1.茶树的休眠现象2.茶树休眠的生理特征3.茶树休眠与耐寒性的关系（六）茶树繁殖的生理特点1.茶籽萌发生理2.茶树营养繁殖的生理特性3.茶树组织培养的生理基础四、茶树鲜叶的生化特性（一）多酚类物质（二）咖啡碱（三）游离氨基酸、蛋白质和酶（四）色素（五）矿质元素（六）芳香物质（七）碳水化合物（八）维生素（九）类脂（一〇）有机酸五、茶树的遗传、变异与分类（一）茶树的染色体（二）茶树的遗传1.茶树质量性状的遗传2.茶树数量性状的遗传（三）茶树的变异1.可遗传的变异2.不可遗传的变异（四）茶树植物的分类1.茶树植物分类的沿革2.对茶树种和变种的认识六、茶的药理特性（一）茶作传统药用的方法2.茶的二十四功效（二）茶对人类疾病的疗效1.茶的药用成分2. 茶对人体的保健功效茶产品篇一、茶叶分类（一）历代茶叶类别概要（二）现代中国茶叶类别的划分1.茶叶品类的命名2.茶叶的几种分类法（三）基本茶类概述3.乌龙茶（四）再加工茶类概述2.紧压茶3.萃取茶4.果味茶、香料茶5.药用保健茶6.含茶饮料二、历代名茶（一）历史名茶1.唐代以前的茶叶2.唐代茶叶3.宋代茶叶4.元代和明代茶叶5.清代和民国时期茶叶（二）现代名茶1.传统名茶2.恢复历史名茶3.新创名茶三、绿茶种类（一）西湖龙井（二）径山茶（三）长兴紫笋（四）金奖惠明1.传统的手工加工工艺2.现行的机械加工工艺（五）松阳银猴（六）开化龙顶（七）望海茶（八）江山绿牡丹（九）武阳春雨（一〇）雪水云绿（一一）大佛龙井（一二）千岛玉叶（一三）诸暨绿剑（一四）安吉白茶（一五）雁荡毛峰（一六）三杯香（一七）乌牛早（一八）羊岩勾青（一九）屯溪绿茶（二〇）黄山毛峰（二一）太平猴魁（二二）黄山绿牡丹（二三）涌溪火青（二四）敬亭绿雪（二五）黄花云尖（二六）岳西翠兰（二七）天柱剑毫（二八）天华谷尖（二九）六安瓜片（三〇）霍山黄芽（三一）金寨翠眉（三二）舒城兰花（三三）采花毛尖（三四）金香品雪茶（三五）邓村绿茶（三六）恩施玉露（三七）英山云雾（三八）黄鹤楼茶（三九）武当道茶（四〇）圣水毛尖（四一）龙峰茶（四二）鹤峰茶（四三）梅子贡茶（四四）保康真香茶（四五）金水翠峰（四六）大悟绿茶（四七）大悟寿眉（四八）恩施富硒茶（四九）温泉毫峰（五〇）浐川龙剑（五一）裕茗碧剑（五二）千珠碧毛尖（五三）虎狮龙芽（五四）兰岭毛尖（五五）高桥银峰（五六）安化松针（五七）东山秀峰（五八）古丈毛尖（五九）金井毛尖（六〇）石门银峰（六一）野针王（六二）南岳云雾（六三）碣滩茶（六四）狗脑贡（六五）仁化银毫（六六）乐昌白毛茶（六七）清凉山茶（六八）古劳茶（六九）竹叶青（七〇）叙府龙芽（七一）蒙顶甘露（七二）仙芝竹尖（七三）花秋御竹（七四）文君绿茶（七五）青城雪芽（七六）红岩迎春（七七）都匀毛尖（七八）遵义毛峰（七九）羊艾毛峰（八〇）湄江翠片（八一）贵定雪芽（八二）瀑布毛峰（八三）绿宝石（八四）湄潭翠芽（八五）凤冈锌硒绿茶（八六）贵隆银芽（八七）仡佬玉翠（八八）桂林毛尖（八九）凌云白毛茶（九〇）凝香翠茗（九一）伏侨绿雪（九二）桂林三青茶（九三）桂平西山茶（九四）南山白毛茶（九五）信阳毛尖（九六）赛山玉莲（九七）仰天雪绿（九八）金刚碧绿（九九）龙眼玉叶（一〇〇）水濂玉叶（一〇一）洞庭碧螺春（一〇二）雨花茶（一〇三）无锡毫茶（一〇四）太湖翠竹（一〇五）金坛雀舌（一〇六）茅山青锋（一〇七）阳羡雪芽（一〇八）金山翠芽（一〇九）翠柏茶（一一〇）南山寿眉（一一一）茅山长青（一一二）绿杨春（一一三）善卷春月（一一四）三山香茗（一一五）云雾茶（一一六）永川秀芽（一一七）巴南银针（一一八）滴翠剑名（一一九）鸡鸣茶（一二〇）香山贡茶（一二一）景星碧绿茶（一二二）银峰茶（一二三）巴山银芽（一二四）天岗玉叶（一二五）金佛玉翠（一二六）太白银针（一二七）大鄣山云雾茶（一二八）婺源茗眉（一二九）上饶白眉（一三）浮瑶仙芝（一三一）庐山云雾（一三二）紫阳毛尖（一三三）女娲银峰（一三四）汉中仙毫（一三五）商南泉茗（一三六）雪青茶（一三七）浮来青（一三八）沂蒙玉芽（一三九）海青峰茶（一四）茗家春（一四一）东海龙须（一四二）白沙绿茶（一四三）金鼎翠毫（一四四）宝洪茶（一四五）南糯白毫（一四六）云龙绿茶（一四七）墨江云针（一四八）景谷大白茶（一四九）佛香茶（一五）版纳曲茗（一五一）白洋曲毫（一五二）徐剑毫峰（一五三）感通茶四、红茶种类（一）工夫红茶1.祁门工夫2.坦洋工夫3.滇红工夫4.宁红工夫5.川红工夫6.九曲红梅7.英德红茶8.金毫红茶（二）小种红茶（三）红碎茶1.南川红碎茶2.云南红碎茶3.宜兴红碎茶五、乌龙茶种类（一）武夷岩茶（二）大红袍（三）武夷肉桂（四）闽北水仙（五）铁观音（六）永春佛手（七）白芽奇兰（八）凤凰单丛茶（九）岭头单丛茶（一）黄金桂（一一）台湾文山包种（一二）台湾冻顶乌龙（一三）台湾东方美人茶（一四）漳平水仙茶饼六、白茶种类（一）银针白毫（二）白牡丹（三）贡眉和寿眉（四）新工艺白茶七、黄茶种类（一）君山银针（二）蒙顶黄芽（三）温州黄汤（四）皖西黄大茶八、黑茶种类（一）四川边茶1.南路边茶2.西路边茶（二）湖北老青茶（三）湖南黑茶（四）安茶（五）六堡散茶（六）普洱茶九、再加工茶（一）紧压茶1.茯砖茶2.康砖和金尖3.六堡茶4.青砖茶5.黑砖茶6.米砖茶8.千两茶（花卷茶）9.云南紧茶10.七子饼茶（圆茶）与饼茶11.沱茶12.普洱砖茶（二）花茶1.茉莉花茶2.福州茉莉花茶3.龙都香茗4.猴王牌花茶5.横县茉莉花茶6.珠兰花茶7.桂花茶8.金银花茶9.白兰花茶10.玫瑰花茶11.玳玳花茶（三）袋泡茶（四）固体和液体茶饮料1.速溶茶2.茶浓缩汁3.调味茶饮料4.茶汤饮料5.复（混）合茶饮料6.茶酒和茶醋（五）新型茶产品1.低咖啡碱茶2.超微茶粉3.γ氨基丁酸茶4.茶花茶5.其他新型茶十、茶叶食品（一）茶叶糖果（二）茶蜜饯（三）茶瓜子（四）茶糕点（五）茶冷食（六）其他茶食十一、茶叶菜肴（一）龙井虾仁（二）绿茶西红柿汤（三）太极碧螺春（羹）（四）六堡茶香鸭（五）铁观音炖鸭（六）西藏特色小吃——酥油茶（七）君山鸡片（八）童子敬观音（九）清蒸茶鲫鱼（一）茶香鸡（一一）柠檬果茶煮豆腐（一二）绿茶拌豆腐（一三）龙井肉片汤（一四）太平猴魁焖饭（一五）龙井汤圆（一六）茶面食（一七）鸡茶饭（一八）五香茶叶蛋茶技篇一、茶树品种（一）茶树种质资源1.种质资源的作用2.茶树种质资源的类型和特点3.茶树种质资源的传播（二）茶树品种的命名与分类1.茶树品种的命名2.茶树品种的分类（三）茶树育种技术1.茶树系统选种2.茶树杂交育种3.茶树育种新技术4.茶树品种的早期鉴定（四）优良茶树品种1.茶树良种的作用和标准2.优良茶树品种简介（五）茶树品种繁育1.繁育体系2.茶树短穗扦插育苗技术3.工厂化育苗4.茶树种子育苗技术5.茶树引种二、茶树栽培技术（一）茶树适生条件5.地形、地势和坡向（二）茶区的分布1.华南茶区2.西南茶区3.江南茶区4.江北茶区（三）新茶园建设1.新茶园建设的目标和要求2.园地的规划与设计3.新茶园开垦4.茶树种植5.茶树幼苗期的管理（四）茶园土壤与土壤管理1.茶园土壤类型2.茶园土壤耕作3.茶园土壤覆盖4.茶园水土保持5.茶园土壤改良6.茶园土壤污染与防治（五）茶树的矿质营养与施肥1.茶树的矿质营养和吸肥特性2.茶园施肥基本准则3.茶园测土和营养诊断施肥4.茶园施肥技术5.茶园绿肥（六）茶树修剪1.茶树修剪的生物学基础2.茶树修剪的时期3.茶树修剪方法4.茶树修剪与其他措施的配合（七）茶园灌溉与排水1.茶树的需水特性2.茶园灌溉技术3.茶园排水技术（八）茶叶采摘1.茶叶采摘的生物学基础2.鲜叶的合理采摘3.手工采摘技术4.机械采摘技术（九）茶园灾害防救1.茶园杂草治理2.茶园气象灾害的防救（一）茶园有害生物治理1.茶园病虫区系的组成和演替2.茶园有害生物的综合治理3.茶树主要病害的发生与防治4.茶树主要害虫的发生与防治5.茶叶中的农药残留及其控制（一一）低产茶园改造1.茶园低产的原因2.低产茶园的改造技术3.低产茶园改造后的管理（一二）茶树设施栽培1.塑料大棚栽培2.茶树遮阳栽培3.茶树无土栽培（十三） 有机茶栽培1.有机茶生产的背景2.有机茶的概念和含义3.有机茶的环境条件和基地建设4.常规茶园有机转换建设5.有机茶园土壤管理技术6.施肥技术7.病虫害调控技术8.质量跟踪记录体系三、 制茶技术（一）绿茶制造工艺1? 炒青绿茶制造2? 烘青绿茶制造3? 晒青绿茶制造4? 蒸青绿茶制造（二）红茶制造工艺1? 工夫红茶制造2? 小种红茶制造3? 红碎茶制造（三）乌龙茶制造工艺1? 乌龙茶制造基本工艺2? 闽南乌龙茶的制法3? 闽北乌龙茶的制法4? 广东乌龙茶的制法5? 台湾乌龙茶的制法（四）白茶制造工艺1? 白毫银针的制造2? 白牡丹、贡眉的制造3? 新白茶的制造（五）黄茶制造工艺1? 黄茶制造技术2? 黄茶制造过程的理化变化3? 闷黄技术在制茶中的应用（六）黑茶制造工艺1? 湖南黑茶制造2? 湖北老青茶制造3? 南路边茶制造4? 西路边茶制造5? 六堡茶制造6? 普洱茶制造（七）紧压茶压制技术1? 黑砖茶和花砖茶压制2? 茯砖茶压制3? 湘尖茶压制4? 康砖茶和金尖茶压制5? 方包茶压制6? 青砖茶压制7? 六堡茶压制8? 饼茶和圆茶压制9? 紧茶压制10? 沱茶压制11? 普洱方茶压制12? 竹筒茶压制13? 米砖茶压制（八）花茶窨制技术1? 花茶窨制原理2? 花茶窨制技术3? 各种花茶窨制工艺（九）新型茶加工技术1? 低咖啡碱茶2? γ氨基丁酸茶3? 超微茶粉4? 香味茶5? 冷水冲泡型茶四、 茶综合利用（一）茶叶成分的利用1? 茶多酚2? 咖啡碱3? 茶多糖4? 茶氨酸5? 茶黄素6? 速溶茶7? 茶饮料8? 红茶菌（二）茶籽的利用1? 茶籽油的利用2? 茶皂素的利用3? 茶籽壳及其他残渣的利用五、 茶叶品质与检验（一）茶叶品质化学1? 茶叶色香味形的形成2? 不同季节茶的品质特点3? 不同茶类的品质化学特征（二）茶叶审评1? 审评室的条件与设备2? 评茶人员应具有的条件3? 审评方法4? 评茶术语5? 评茶计分方法（三）茶叶检验1? 中国茶叶检验简史2? 检验性质3? 茶叶品质规格检验4? 茶叶包装及衡量检验5? 茶叶品质理化检验6? 茶叶检疫及卫生检验7? 茶叶进出口检验及公证六、 茶叶包装与贮藏（一）茶叶变质的原因1? 叶绿素的变化2? 茶多酚的氧化、聚合3? 维生素C的减少4? 类脂物质的水解和胡萝卜素的氧化5? 氨基酸的变化6? 香气成分的变化（二）影响茶叶变质的环境条件1? 温度2? 水分3? 氧气4? 光线（三）茶叶的包装与装潢1? 茶叶的包装2? 茶叶包装装潢（四）大批量茶叶的贮藏（五）家庭用茶的贮藏1? 瓦坛贮茶法2? 罐贮法3? 塑料袋/冰箱、冰柜贮藏法（六）提高茶叶耐贮性的加工方法1? 减少残留酶活性法2? 改变红茶发酵的pH法3? 控制红茶萎凋和发酵程度法七、 茶业机械（一）茶叶机械的发展（二）茶园作业机械1? 茶园垦殖机械2? 茶园耕作机械3? 茶园病虫害防治机械4? 茶园灌溉设施5? 茶树修剪机6? 采茶机（三）茶叶加工机械1? 绿茶加工机械2? 红茶加工机械3? 乌龙茶加工机械4? 名优茶加工机械5? 其他茶叶加工机械6? 茶叶精制机械7? 制茶机械的连续化和自动控制饮茶篇一、 饮茶习俗（一）饮茶习俗的发展与传播（二）客来敬茶（三）各民族饮茶习俗1? 汉族的清饮2? 维吾尔族的奶茶与香茶3? 藏族的酥油茶4? 蒙古族的咸奶茶5? 傣族、拉祜族的竹筒香茶6? 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”7? 傈僳族的雷响茶8? 布朗族的酸茶9? 白族的三道茶和响雷茶10? 土家族的擂茶11? 苗族和侗族的油茶12? 回族的罐罐茶二、 茶艺（一）品茗的环境（二）茶的欣赏（三）用茶方法（四）茶宴与斗茶（五）茶馆与茶摊（六）茶话会与音乐茶座三、 茶的鉴别（一）新茶与陈茶的鉴别（二）春茶、夏茶与秋茶的鉴别（三）真茶与假茶的鉴别（四）窨花茶与拌花茶的鉴别（五）高山茶和平地茶的鉴别四、 茶具（一）茶具发展的历史1? 茶具和茶器2? 茶具的产生3? 茶具沿革（二）茶具种类1? 陶瓷茶具2? 金属茶具3? 玻璃茶具4? 漆器茶具5? 石茶具6? 其他茶具（三）古代名窑及典作（四）古代茶具典作1? 陆羽提倡的煎茶用具2? 唐代宫廷用具3? 宋代“十二先生”茶具4? 明代茶具十六事5? 工夫茶茶具五、 茶的冲泡（一）泡茶用水1? 对泡茶用水的认识2? 泡茶用水的选择3? 泡茶用水对茶汤品质的影响（二）泡茶技艺1? 泡茶方法2? 泡茶技术六、 茶的饮用方法（一）茶叶饮用方法的起源与发展1? 远古而悠久的“吃茶”与“喝茶”阶段2? 丰富多彩的“饮茶”阶段3? 崇尚美学与艺术的“艺茶”阶段（二）茶叶泡饮技艺的要素1? 泡茶意境2? 泡茶程式（三）茶叶的饮用方法1? 绿茶的饮用方法2? 黄茶与白茶的饮用方法3? 红茶的饮用方法4? 乌龙茶的泡饮方法5? 花茶泡饮法6? 紧压茶的饮用方法茶文化篇一、茶文化概述（一）茶文化的形成和发展历史（二）当代茶文化的兴起（三）茶文化的内涵和功能（四）中国茶道精神（五）茶与儒、释、道三教二、茶与社会生活（一）茶与社交（二）茶与礼仪（三）茶与节庆（四）茶与婚俗（五）茶与祭祀（六）茶馆文化三、茶与文学艺术（一）咏茶诗词1两晋和南北朝茶诗2唐代（含五代）茶诗3宋代咏茶诗词4金代咏茶诗词5元代咏茶词及元曲6明代咏茶诗词7清代咏茶诗词8近现代咏茶诗词（二）吟茶楹联（三）茶的文赋13诏、敕、谕14檄、示16申、详、呈、禀（四）叙茶小说（五）茶事绘画1唐代茶事绘画2宋、辽、元时期茶事绘画3明代茶事绘画4清代茶事绘画5近现代茶事绘画（六）茶与书法篆刻艺术1先秦两汉时期书法印章中的茶2唐代书法艺术中的茶3宋、元书法艺术中的茶4明代书法篆刻中的茶5清代书法篆刻中的茶6近现代书法篆刻中的茶（七）茶事戏曲、影视（八）茶歌茶舞（九）茶事典故1孙皓赐茶代酒2陆纳以茶果待客3单道开饮茶苏4王濛患水厄5王肃好茗饮6李德裕嗜惠山泉7陆羽鉴水8卢仝七碗茶9皮光业以茗为“苦口师”10王安石验水11蔡襄别茶12苏东坡梦泉13谦师得茶三昧14李清照饮茶助学15天下第一泉16天下泉名多“陆羽”17茶马交易18贡茶得官19禅林法语吃茶去（一）茶的传说1十八棵御茶2茶墨之争3奶茶和酥油茶的由来4碧螺姑娘5冻顶乌龙6蒙顶玉叶7御茶园遗址8猴公茶的故事9雪芹辨泉10神农尝百草11陆羽煎茶12庐山云雾13大红袍14龙井茶虎跑水15正志和尚与茶16茶姑画眉17擂茶二说（一一）茶叶谚语1茶树种植谚语2茶园管理谚语3茶叶采摘谚语4茶叶制造谚语5茶叶贮藏谚语6茶叶饮用谚语7茶叶贸易谚语8茶叶风俗谚语（一二）茶叶谜语四、茶书和茶报刊（一）茶书1古代茶书提要2现代茶书提要（二）当代茶叶刊物1《茶叶科学》2《中国茶叶》3《茶叶世界》4《茶叶》5《福建茶叶》6《茶叶通讯》7《蚕桑茶叶通讯》8《茶讯》9《茶艺月刊》10《茶博览》11《茶业通报》12《广东茶叶》13《茶叶科学技术》14《中国茶叶加工》15《茶叶机械杂志》16《普洱》17《茶叶科学技术》五、茶与名人（一）陆羽（二）卢仝（三）皎然（四）白居易（五）陆龟蒙、皮日休（六）欧阳修（七）蔡襄（八）苏轼（九）黄庭坚（一）赵佶（一一）陆游（一二）耶律楚材（一三）虞集（一四）高濂（一五）袁宏道（一六）张岱（一七）李渔（一八）郑燮（一九）爱新觉罗?弘历（二）曹雪芹（二一）袁枚（二二）鲁迅（二三）郭沫若（二四）吴觉农（二五）老舍（二六）赵朴初一、茶产业经济概述（一）茶产业与茶产业经济的内涵1茶产业与茶产业经济2茶产业经济研究的内容（二）我国茶产业经济的历史演变1古代茶产业经济（1840年以前）2近现代茶产业经济（1840～1949年）3当代茶产业经济（1949年至今）二、茶叶生产与供给（一）茶叶生产的特点1生产的区域性2生产的季节性3生产的资产专用性4供给的滞后性与波动性5茶叶产品品质周期内的不均衡性（二）影响茶叶供给的主要因素1生产要素投入的数量与质量2销售价格3产业政策（三）茶叶种植面积与产量（四）茶叶生产成本构成与变化1生产总成本的构成2生产成本的变化趋势三、茶叶市场与流通渠道（一）我国茶叶市场的形成（二）我国茶叶市场的类型1按产品结构划分2按茶类与区域消费特征划分3按茶叶流通渠道划分（三）我国茶叶流通渠道1流通体制改革前茶叶市场流通渠道2流通体制改革后茶叶市场流通渠道3当前茶叶生产经营主体选择的渠道模式4我国茶叶流通渠道发展趋势四、茶叶消费需求（一）茶叶消费的内涵（二）茶叶消费需求的特点1层次性与文化性2嗜好性与可替代性3季节性与示范性（三）影响茶叶消费需求的因素1人口因素2收入与购买力水平3茶叶价格与价格形成机制4市场营销行为5消费偏好与文化习俗6替代品、互补品价格及可获得性7中间需求变化（四）我国茶叶消费现状与发展趋势1茶叶人均消费数量变化2茶叶消费质量变化趋势3消费的茶类结构变化趋势4茶叶消费的地区差异（五）世界茶叶消费1茶叶消费总量与人均茶叶消费水平2消费的茶类结构3茶叶消费量的地区分布五、我国的茶叶出口贸易（一）我国茶叶出口贸易概述（二）我国茶叶出口量的变化（三）我国茶叶出口茶类结构（四）我国茶叶出口地区结构1出口目的地现状2重点出口市场分析（五）我国茶叶出口价格分析（六）世界茶叶交易模式与我国茶叶出口渠道1世界茶叶交易模式2我国茶叶出口渠道六、茶产业结构、产业布局与产业（一）茶产业结构的含义与影响因素1茶产业结构的含义2茶产业结构形成的影响因素（二）中国茶产业结构现状1茶类结构2茶叶产品品质结构3茶产业纵向结构（三）茶产业布局1茶产业区域布局现状2茶类的地理分布3茶区优势布局规划（四）茶产业转型升级1茶产业转型升级的基本内涵2茶产业升级的基本内容与实现路径七、茶叶产业组织（一）我国茶叶产业的经济主体2中小茶叶企业3茶叶流通企业4茶农专业合作社5茶叶龙头企业或大型茶叶企业（二）我国茶叶产业组织的结构现状1茶园小规模经营与名优茶的“分包式”2出口大宗茶初制加工与茶园经营之间交易的外部化3加工规模呈多元化特点，但总体规模偏小4出口大宗茶原料初、精制加工的专业化分工（三）世界主要产茶国的产业组织模式1茶园小规模经营模式2家庭式经营与农户合作组织相结合的模式3茶园规模化经营模式4茶叶专业交易市场的形成与发展（四）茶叶企业的市场行为1价格行为2非价格营销行为3研发行为（五）茶产业市场绩效1生产规模不断扩大，但整体生产率不高2过度的市场竞争降低了产业整体效益3出口创汇能力低4名茶多，名牌少（六）我国茶产业组织现状与整合1我国茶产业链基本形成但缺乏合理分工2茶产业组织整合的模式八、茶产业管理体制（一）茶叶经济管理体制概述（二）茶叶生产管理体制1计划体制下的茶叶生产管理2承包制后的茶叶生产管理（三）茶叶购销政策和流通体制1茶叶统购2毛茶收购经营方式3样价政策4茶叶供应形式5国内茶叶销售（四）茶叶对外贸易管理体制1茶叶出口政策2茶叶出口管理体制3茶叶出口经营方式4茶叶的出口许可证管理附录一、中国茶叶大事记二、中国主要野生大茶树三、中国各产茶省主要名茶品目四、中国茶产品相关标准（一）国家标准（二）行业标准五、常见的民间代用茶六、世界主要产茶国茶园面积、产量、出口、进口量（1989～2008年）七、世界茶叶拍卖市场（一）世界主要的茶叶拍卖市场1伦敦拍卖市场2印度拍卖市场3斯里兰卡科伦坡拍卖市场4肯尼亚内罗毕和蒙巴萨拍卖市场5其他拍卖市场（二）拍卖的方法和步骤八、中国茶书名录（一）古代茶书（二）现代茶书九、国外茶叶期刊一览表一、中国茶叶专业学校（一）设有茶叶专业的高等院校1浙江大学茶学系2安徽农业大学茶学系3湖南农业大学茶学系4华南农业大学茶学系5西南大学茶学专业6四川农业大学茶学系7福建农林大学茶学系8云南农业大学茶叶学院9华中农业大学茶学专业10山东农业大学茶学专业11西北农林科技大学茶学专业12南京农业大学茶学专业13浙江树人大学茶文化专业14浙江农林大学茶文化专业15天福茶学院（二）设有茶叶专业的中等专业学校一、世界茶叶研究机构（一）中国茶叶研究机构1中国农业科学院茶叶研究所2中华全国供销合作总社杭州茶叶研3江苏省茶叶研究所4安徽省农业科学院茶叶研究所5福建省农业科学院茶叶研究所6江西省蚕桑茶叶研究所7湖北省农业科学院果树茶叶研究所8湖南省农业科学院茶叶研究所9广东省农业科学院茶叶研究所10广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所11重庆市农业科学院茶叶研究所12四川省农业科学院茶叶研究所13贵州省茶叶研究所14云南省农业科学院茶叶研究所15台湾茶业改良场（二）世界茶叶研究机构2斯里兰卡3印度尼西亚5孟加拉国一二、世界茶叶社会团体和组织（一）中国茶叶社会团体和组织1中国茶叶学会2中国国际茶文化研究会3中国茶叶流通协会4中华茶人联谊会5中国食品土畜进出口商会茶叶分会6华侨茶业研究基金会7台湾茶协会8台北市茶商业同业公会9吴觉农茶学思想研究会10中国茶叶博物馆（二）国际性茶叶组织1联合国粮农组织、商品和贸易部，原材料、热带和园艺产品服务处（Raw MatrialsTropical and Horticultuyal Produsts ServiceCommodites and Trade，Division， FAO）2国际茶叶委员会（The International TeaCommittee）3欧洲茶叶委员会（European TeaAssociation）（三）世界主要产茶国的重要茶叶团体1印度茶叶协会（Indian Tea Association）2印度南部种植者联合协会（UnitedPlanters Association of SouthernIndian）3斯里兰卡种植者协会（PlantersAssociation of Ceylon）4日本茶业中央会5土耳其茶叶商会（CAYKUR）索引主要参考文献1992年版作者名录更新日期: 07 17